Derivados cárnicos: jamones curados y digitalización, protagonistas del nuevo escenario

Los efectos económicos y sociales, consecuencia de la crisis sanitaria provocada por la pandemia del Covid-19, también se han dejado sentir en el mercado de derivados cárnicos, especialmente debido al cierre del Canal Horeca. En este escenario, las empresas exportadoras están sufriendo menos intensamente la crisis y los jamones curados e ibéricos encabezan el ranking del crecimiento de consumo en hogares. El sector se enfrenta ahora a grandes cambios y la tecnología e innovación se imponen como ejes estratégicos para ganar cuota de mercado y favorecer la competitividad de las empresas