Salsas: Avances tecnológicos en su elaboración: HPP, fermentación y umami

Las salsas comerciales han dejado de ser un simple complemento alimentario para convertirse en una de las categorías más dinámicas e innovadoras de la food industry. Impulsadas por la internacionalización de los hábitos de consumo, el auge del picante, la premiumización y la demanda de productos más saludables y sostenibles, el sector vive una profunda transformación a escala global. El consumidor actual busca sabor, autenticidad, conveniencia y experiencia en un mercado donde conviven tradición e innovación: desde el tomate frito y la mayonesa hasta los fermentados asiáticos, las hot sauces o las referencias gourmet refrigeradas