Carburos Metálicos y el IRIAF consiguen reducir el nivel de sulfitos del vino blanco

Durante tres vendimias consecutivas el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha, centro del IRIAF, ha estudiado la posibilidad de reducir parcial o totalmente el uso de sulfitos en la elaboración y la conservación de los vinos blancos. Los resultados de la investigación, realizada mediante la saturación prefermentativa de los mostos con CO2, han sido positivos, ya que los principales parámetros enológicos de los vinos obtenidos son muy similares a los de los vinos elaborados con las dosis habituales de SO2.

Entre las principales ventajas de la novedosa técnica se destaca que el uso de CO2, un gas inocuo e inodoro ya muy utilizado en la industria alimentaria y enológica, reduce o evita efectos adversos para la salud provocados por el SO2, como el desarrollo de reacciones alérgicas, o características sensoriales negativas en el vino.  

El estudio demuestra que los vinos blancos obtenidos a partir de mostos saturados de CO2 y con dosis reducidas de sulfitos son estables

Desde Carburos Metálicos explican que “en la cata se han detectado ciertas diferencias en las características sensoriales del vino consideradas positivas por los catadores. De igual modo, se ha demostrado que los vinos blancos obtenidos a partir de mostos saturados de CO ₂ y con dosis reducidas de sulfitos son perfectamente estables, como mínimo, en los primeros 12 meses de embotellado”. 

El proyecto titulado ‘Reducción de las dosis de sulfuroso en vinos blancos mediante la aplicación de CO2 en los mostos’, se ha realizado con la financiación de la compañía Carburos Metálicos, especializada en el sector de gases industriales y medicinales, a través de un contrato de colaboración científica. 

Los resultados del proyecto se han publicado ya en el artículo científico ‘Saturation of grape musts with CO2: a technique to reduce the use of SO2 in white wines’, publicado en la revista de investigación LWT Food Science & Technology, cuya versión digital está también disponible en inglés.

El Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha pertenece al IRIAF (Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha), organismo adscrito a la Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de esta comunidad autónoma. Por su parte, la empresa Carburos Metálicos está integrada en el Grupo Air Products, que se ha comprometido a reducir un tercio la intensidad de sus emisiones de CO2 para 2030 en su Plan ‘Third by ‘30’. 

CO₂ en la industria alimentaria

Miquel Lope, director general de esta compañía, ha explicado que el estudio “demuestra una vez más la versatilidad del CO ₂ y su capacidad para ofrecer nuevas aplicaciones que son de utilidad en industrias como la alimentaria y la enológica. Además, Carburos Metálicos cuenta con la tecnología necesaria para obtener este gas de forma sostenible, por lo que somos capaces de conjugar la mejora constante de nuestros productos y los procesos en los que intervienen con el apoyo a múltiples sectores de la economía en su camino hacia la descarbonización y la transición energética”.

La empresa está impulsando la captura de CO₂ para darle usos sostenibles en múltiples aplicaciones industriales, como el proyecto que desarrollan en Telde (Gran Canaria) para obtener este gas de los humos que emite una fábrica de vidrio. Este mismo año, además, pondrán en marcha otra instalación similar en Garray (Soria) que aprovechará la combustión de biomasa en una planta bioeléctrica para obtener CO2 con calidad alimentaria.