XIII Jornada Científica sobre Bebidas Fermentadas y Salud de la UCM

Cerca de cien alumnos y docentes de distintas facultades de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) asistieron a la XIII edición de la Jornada Científica sobre Bebidas Fermentadas y Salud enmarcada dentro de la Cátedra de Bebidas Fermentadas de la UCM. En la jornada, celebrada a mediados de junio bajo el título ‘Fermentación y salud: Componentes tradicionales, efectos novedosos’, los catedráticos César Nombela y Humberto Martín inauguraron el acto con la presentación del documento de posicionamiento sobre el consumo moderado de bebidas fermentadas y la salud.

“El consumo moderado de estas bebidas se podría considerar como un factor beneficioso para la salud, debido tanto a los componentes naturales presentes en sus materias primas como a los generados por las levaduras”, afirmaron. Entre los componentes de la cerveza, el vino y la sidra, se encuentran los polifenoles, que desempeñan un papel esencial en la mayoría de los efectos beneficiosos que producen en la salud. La importancia de estos compuestos promueve un estudio intenso y los resultados obtenidos apoyan la idea que de que el consumo moderado de estas bebidas se puede incluir dentro de la dieta mediterránea y un estilo de vida saludable.

“La evidencia científica indica que no existen razones sólidas para abandonar el consumo de bebidas fermentadas de bajo o medio contenido alcohólico. Este tipo de bebidas se podría disfrutar por parte de aquellos que las consumen de una manera moderada, preferentemente de forma simultánea con la comida, dentro de una dieta y un estilo de vida saludables. Y todo ello siempre que se trate de adultos sanos. No se plantea en ningún caso recomendar el consumo de alcohol sino de señalar que las bebidas fermentadas pueden encajar en una dieta saludable”, señalaron Nombela y Martín durante su presentación.

Posteriormente, la doctora Rosa Ortega, catedrática del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la UCM, destacó que “el consumo moderado de bebidas fermentadas, cerveza, vino y sidra, es aceptable y está incluido en la dieta mediterránea debido que aportan nutrientes y fitoquímicos con potencial antioxidante y pueden modular la situación nutricional del individuo que las consume. En general, el consumo moderado de estas bebidas ha sido asociado, en diversos estudios, con beneficios nutricionales y menor mortalidad, pero hay que recordar que su consumo excesivo es desfavorable”.

Polifenoles y efectos en la salud humana

Centrándose en los efectos de los polifenoles en la salud, la doctora Anna Tresserra-Rimbau, del departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Barcelona, afirmó que “la evidencia científica sugiere que la ingesta de polifenoles, como los de la cerveza, podría tener efectos positivos sobre la salud ya que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Y, más concretamente, podrían estar relacionados con la mejora de la osteoporosis y el riesgo cardiovascular, así como el alivio de los síntomas típicos de la menopausia”.

También el doctor Josep Masip, cardiólogo y consultor de la Dirección de Investigación del Consorci Sanitari Integral de Barcelona, hizo hincapié en que hoy hay suficiente evidencia científica para afirmar que “un consumo moderado de bebidas fermentadas y vinculado a las comidas, reduce el riesgo de infarto de miocardio, especialmente en el contexto de dieta mediterránea”.

Por último, la doctora Sonia de Pascual Teresa, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), indicó que “los polifenoles presentes en bebidas fermentadas podrían poseer efectos positivos en la salud cerebrovascular debido a sus propiedades antioxidantes y también a su capacidad de producir un efecto vasodilatador a nivel cerebral y de interacción con algunas moléculas implicadas en la formación de neuronas en los adultos”. Asimismo, puntualizó “un último mecanismo que se ha asociado a esta actividad es la regulación de la microbiota intestinal. Muchos de estos polifenoles son metabolizados y modifican tanto marcadores de inflamación como hormonas que viajan al cerebro y podrían influenciar en el metabolismo a nivel sistémico”. 

Los posibles efectos beneficiosos solo se producen cuando se realiza un consumo moderado de estas bebidas, por adultos sanos y, especialmente, acompañado de comidas y dentro de un estilo de vida saludable. El consumo moderado se podría definir como 700 ml de cerveza diarias para los hombres y 400 ml para las mujeres.

Otros temas tratados

También participaron en la jornada el catedrático Ángel Gil, del departamento de Bioquímica y Biología Molecular II de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada, quien desgranó los mecanismos de acción y efectos sobre la salud de los probióticos; la investigadora Leticia Mora, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC de Valencia, quien explicó cómo se generan los péptidos bioactivos en el procesado de alimentos y su efecto potencial sobre la salud; así como la psicóloga María Jesús Álava Reyes, quien destacó la importancia de la inteligencia emocional y el bienestar para estar y sentirse bien.

La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) es la primera en Europa dedicada al análisis, la investigación y la realización de actividades docentes sobre bebidas fermentadas (vino, cerveza y sidra).

Las tareas de la Cátedra se centran en analizar la realidad y perspectivas de estas bebidas, que tradicionalmente forman parte de la dieta mediterránea, y su relación con la salud humana dentro del contexto de una alimentación saludable y equilibrada, siempre desde el análisis de un consumo moderado por adultos sanos. La Cátedra está asociada a la Facultad de Farmacia y está dirigida por los profesores César Nombela, Catedrático emérito de Microbiología y Humberto Martín, catedrático de la misma disciplina, ambos de la Facultad de Farmacia de la UCM.