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Seguridad alimentaria, divino tesoro
¿Recuerdan la expresión "Juventud, divino tesoro", que forma parte el libro de poemas ‘Cantos de vida y esperanza’ del poeta nicaragüense Rubén Darío? Es una añoranza a los tiempos jóvenes que no vuelven. En cambio, en el mundo profesional, y especialmente en el de la alimentación en el que trabajamos, son constantes los avances sin nostalgia posible, salvo cuando escasean las materias primas o los precios nos rompen toda planificación. Pero eso es otro tema: en el campo de la seguridad alimentaria comprobamos que se han dado pasos de gigante en los últimos años. En Tecnifood, la revista de la tecnología alimentaria, recogemos y fundamentamos cómo y por qué la seguridad es un objetivo prioritario para nuestras industrias. No dejen de leer nuestra edición 147 de junio donde, además, analizamos el sector de derivados lácteos, los platos preparados, la transferencia tecnológica y los ingredientes funcionales y nutracéuticos, entre otras muchas informaciones
7 de julio de 2023, 10:00
Este 2023, nuestra revista Tecnifood cumple 25 años al servicio de la tecnología alimentaria o foodtech, como ahora se ha popularizado la denominación. Somos los mismos, nos llamen en español o en inglés: la revista de este sector.
En todo este tiempo hemos sido testigo y escaparate de la evolución de los diferentes sectores que la integran y, por extensión, de la transformación continua de la industria alimentaria gracias a la aplicación de la ciencia, la investigación y la innovación.
Y, en materia de diseño de instalaciones e higiene y desinfección en la industria alimentaria, como describe nuestra última edición de junio, la seguridad se ha convertido en un factor clave a la hora de planificar y poner en marcha, ampliar o renovar una planta de producción de alimentos o bebidas.
Aunque, naturalmente, se ha de tener en cuenta otras consideraciones como la aplicación de tecnologías avanzadas, la eficiencia energética, su durabilidad, mantenimiento y una producción que sea flexible, que pueda cambiarse con facilidad y, por supuesto, las instalaciones deben facilitar y mejorar los protocolos de limpieza y desinfección, básicos para su funcionamiento. En la reciente edición de Interpack 2023 hemos visto como un diseño higiénico es imprescindible.
Por ello, les invito a leer, si aún no lo han hecho, nuestro último artículo sobre este material con las aportaciones de las empresas Christeyns, Fakolith o Proquimia, entre otras, a las que les hemos preguntado sobre los avances del sector en estos 25 años de existencia, así como ciertas claves y tendencias a tener en cuenta para el futuro.
En opinión de Fakolith , el hecho “más trascendental” en los últimos 25 años ha sido la creación, en enero de 2012, de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA ), como consecuencia de las crisis alimentarias producidas en Europa al final de los años noventa, “para ofrecer asesoramiento científico de forma imparcial y transparente a los gestores de riesgos, y también informar al sector alimentario de los riesgos asociados a toda la cadena”, lo que ha propiciado que en las dos últimas décadas se haya “avanzado mucho” en la prevención y lucha contra los microorganismos patógenos , químicos tóxicos por migración a los alimentos y también contra los contaminantes físicos o food defense (defensa alimentaria)”.
No obstante, la empresa advierte que “estudios recientes como el publicado por News Desk el 13 de octubre de 2022, 'España reporta récord de alertas alimentarias en 2021', señala que el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) registra un repunte importante en el número de notificaciones alimentarias, pasando de 634 en 2020 a 1.080 en 2021, y, en rechazo en frontera, de 103 casos en 2020 a 323 en 2021. Esto nos da a entender que, a pesar de los indudables e importantes objetivos conseguidos hasta ahora, debemos mejorar y conseguir una mayor eficiencia en los sistemas preventivos de peligros y puntos críticos de control, así como en las medidas correctoras".
En este sentido, Fakolith ha introducido una importante innovación. Teniendo en cuenta que las superficies están presentes en más del 90% dentro de los procesos de alimentos, una de las formas más eficientes de mejorar la inocuidad alimentaria es protegerlas con revestimientos, pinturas y barnices desarrollados con tecnologías propias, como FoodGrade , BioFilmStop y BioHybrid, que añade una capa más de prevención integral, complementan a los sistemas de I+D, y mejoran la inocuidad alimentaria”.
Diseño higiénico: confianza desde el proveedor
Christeyns , por su parte, explica que “en estos últimos 25 años se ha evolucionado en concienciación y profesionalización: la industria alimentaria es más consciente que nunca de la importancia de la higiene como una pieza fundamental en la producción de alimentos y se tienen muy en cuenta las consecuencias de una mala práctica en este sentido" y " se han profesionalizado los agentes implicados en la higiene , desde el personal de limpieza de las industrias hasta los departamentos de calidad e, incluso, la gerencia. La higiene en la industria alimentaria es imprescindible y los proveedores como Christeyns nos convertimos en el socio de confianza en el que aportamos experiencia y conocimiento técnico para garantizar la seguridad alimentaria”.Para la compañía Cleanity, “lo más trascendental en estos últimos 25 años del sector ha sido el posicionamiento de la higiene como uno de los pilares fundamentales en las empresas alimentarias", expandiendo estas exigencias que garantizan la seguridad de los consumidores a otros sectores ajenos al alimentario, "ya que una correcta higiene y unos eficaces planes de limpieza contribuyen a proteger la salud de las personas".
UV-Consulting Peschl, en coincidencia con las opiniones anteriores, señala que durante las últimas décadas la higiene y su control en la industria alimentaria ha experimentado una evolución continua. “Los protocolos de limpieza y las instalaciones son más exigentes e incluso se intenta una reducción del impacto ambiental minimizando el uso de agua y productos químicos durante los procesos”.
Desde el punto de vista de la tecnología ultravioleta, “tres son las aplicaciones que más han sido implantadas: desinfección de cintas de transporte durante la jornada laboral (por ejemplo, con los sistemas Steribelt ), la desinfección de los envases antes del llenado (por ejemplo, con los sistemas Blueligth) y el tratamiento del aire en las zonas de trabajo".
La desinfección de las cintas transportadoras de forma continua, detallan en esta empresa, "permite la eliminación de contaminaciones cruzadas y la mejora de calidad del producto final. Los sistemas UV en las máquinas de envasado se han popularizado en las últimas décadas por su fiabilidad, mantenimiento sencillo y bajo coste operativo. Además, tienen ventajas, se consiguen sin el uso de ningún producto químico que pueda generar residuos, lo que ayuda a cumplir con los altos requisitos ambientales actuales”.
Por su parte, Ingal, ingeniería con más de medio siglo de experiencia en la industria alimentaria, pone el foco en la evolución de los proyectos integrales durante estas últimas décadas, “que nacen de las necesidades específicas en materia de seguridad e inocuidad alimentaria. Teniendo en cuenta que el diseño higiénico de la instalación a lo largo de todo el flujo de producción, desde la recepción de las materias primas hasta la expedición del producto acabado, debe garantizar un producto final seguro y con todas las garantías para el consumo humano”.
Como saben, nuestra revista en cada edición se sustenta sobre dos grandes pilares: el análisis de los diferentes sectores que integran el mercado alimentario y el de los proveedores que contribuyen a construir este importante sector que FIAB, la federación de alimentación y bebidas, representa y que constituye la primera rama manufacturera del sector industrial, según los últimos datos de Estadística Estructural de Empresas del INE, con 126.354,1 millones de euros de cifra de negocios, lo que representa el 25,4% del sector manufacturero, el 22,5% de las personas ocupadas y el 20,6% del valor añadido.
En esta edición, además del diseño e instalaciones e higiene de los que les hablaba al principio de esta opinión, analizamos los ingredientes nutracéuticos también la transferencia tecnológica. Ya en el ámbito de los productos, analizamos dos sectores muy importantes: el de derivados lácteos y el de platos preparados. Espero que les sea útil todo nuestro trabajo, ese es el afán con el que luchamos cada día los periodistas que elaboramos Tecnifood.
