Dallant presenta Masking Smartaste, una gama de enmascaradores de sabores desagradables diseñados para mejorar el perfil sensorial de soluciones vegetales con alto contenido proteico y la formulación de las mismas.

El ingrediente aporta textura en boca, redondea y realza el perfil aromático del producto y mejora la experiencia organoléptica global, haciéndola más equilibrada.

Además, Masking Smartaste ofrece otros beneficios técnicos: etiquetado como aroma natural; posibilidad de reducir edulcorantes en la formulación; y de disminuir la separación o sedimentación de proteínas.

La gama de Dallant...

La compañía de ingredientes dsm-firmenich ha lanzado este año una nueva tecnología para enmascarar los sabores indeseables en los alimentos enriquecidos con proteína: ModulaSENSE® permite crear nuevos alimentos y complementos alimenticios más sabrosos, funcionales y sostenibles, en línea con las demandas del mercado. Los equipos de I+D de la compañía ayudan a conseguirlo en todas las etapas del proceso

Los cambios de tendencia en la alimentación están llevando a los fabricantes a buscar nuevas fuentes de proteínas vegetales. De entre ellas, la proteína de guisante es la más valorada por su elevado perfil nutricional, aunque presenta el inconveniente de un sabor poco atractivo. Prova, experta con solera en el campo de los aromas, está invirtiendo sus esfuerzos en hallar enmascaradores de sabor que satisfagan las expectativas de los consumidores

Los alimentos enriquecidos en proteínas son una de las tendencias crecientes en el mercado, si bien su desarrollo plantea a los fabricantes la dificultad de eliminar los sabores no deseados propios de estos ingredientes. Metarom se evidencia como un aliado en esta tarea, gracias a su nueva gama Acti’Mask Pro, capaz de enmascarar estas notas indeseadas tanto en las proteínas animales como en las vegetales