dsm-firmenich: “Una proteína con mejor sabor no solo es posible, sino inevitable”

dsm-firmenich ofrece a la industria alimentaria y de complementos alimentarios una innovadora gama de enmascaradores de proteínas y las tecnologías de sabor ModulaSENSE® para abordar los retos más complejos que implica su uso en alimentos enriquecidos con proteína, cada vez más demandados por los consumidores. “En el mercado actual, la nutrición no es suficiente; también debe tener un sabor increíble”, señalan desde la compañía.

Las soluciones de dsm-firmenich permiten transformar el amargor, la astringencia, las notas persistentes de las proteínas o las texturas calcáreas que suelen aportar en “experiencias deliciosas”. Por ejemplo, en una barra de cereal, un batido de proteínas o un snack horneado. Desde a firma destacan su experiencia y capacidad para ayudar a las marcas a “convertir la funcionalidad en sabor, desde la idea hasta la comercialización”.

La tecnología de enmascaramiento que han desarrollado permite conseguirlo y avanzar en la innovación de alimentos o suplementos enriquecidos en proteína. “En dsm-firmenich, hemos combinado la modulación del sabor ModulaSENSE® y la mejora de la sensación en boca Dynarome® para reducir la diferencia entre nutrición y placer. Estas tecnologías enmascaran el amargor, reducen la astringencia y ofrecen un perfil sensorial cremoso y equilibrado”.

Los equipos de I+D de la compañía ayudan a equilibrar la nutrición y el sabor evitando los matices terrosos, amargos o lácteos que suelen ofrecer las proteínas vegetales, de suero y de colágeno. dsm-firmenich aporta un profundo conocimiento de las demandas de los consumidores, apoyo regulatorio, análisis sensorial y la creación de prototipos para ayudar a sus clientes en todas las fases del desarrollo de productos proteicos con un sabor agradable y un alto rendimiento.

“La próxima generación de consumidores no renunciará al sabor. Con el enmascaramiento y la optimización del sabor integrados en cada etapa de la formulación, una proteína con mejor sabor no solo es posible, sino inevitable”, aseguran en la empresa.

ModulaSENSE es una tecnología lanzada este año por dsm-firmenich que aprovecha todo el potencial de su proteína vegetal Vertis™ CanolaPRO®, un aislado de proteína de colza completo, altamente digestible y sostenible que permite formular bebidas listas para mezclar (RTM) y barritas proteicas con mayor contenido proteico y mejor sabor.

Este ingrediente reciclado de la producción de aceite de canola contiene los nueve aminoácidos esenciales y está libre de todos los alérgenos principales. La solución aporta beneficios funcionales únicos con excelentes propiedades de solubilidad, espumación, emulsificación y gelificación.

“Gracias a nuestro profundo conocimiento molecular de las estructuras y las interacciones de las proteínas, junto con tecnologías de vanguardia para identificar las proporciones de enmascaramiento correctas, estamos facilitando la transición sostenible hacia las proteínas. ModulaSENSE® combinado con Vertis™ CanolaPRO® abre más oportunidades para nuestros clientes, además de ofrecer una nutrición más sabrosa, sostenible y funcional para los consumidores”, señalaba Alejandra Camacho, vicepresidenta y líder de innovación global de Dairy Taste & Plant-based en dsm-firmenich, durante la presentación.

La nueva gama se ha desarrollado para bebidas RTM y barritas proteicas, pero la empresa prevé expandirla a otras aplicaciones.