La Fundación Citoliva participó el año pasado en 30 proyectos de I+D+i en los que invirtieron más de 8,5 millones de euros de presupuesto propio. Entre ellos, Omiperbio, enfocado al desarrollo de nuevos alimentos basados en tecnologías ómicas, incorporando...
La compañía Beneo, representada de Ferrer Alimentación, ha desarrollado unos copos de arroz como alternativas al pescado. Se trata de la solución plant-based Meatless®.
El novedoso ingrediente aporta el auténtico color blanco del pescado, una textura suave, una sensación jugosa en la boca y un sabor limpio.
Los copos de arroz Meatless® están disponibles en presentación congelada y deshidratada, y en dos tamaños de partícula diferentes (fino y grueso), ofreciendo estabilidad ante la congelación/descongelación, así como una buena capacidad de retención de agua.
Permiten hacer declaraciones nutricionales que hacen referencia al contenido de grasa o fibra del producto final, dependiendo de las condiciones legales de uso.
Pueden utilizarse en alternativas para pescado plant-based o híbrido, o como emulsiones o sustitutos de grasa en aplicaciones cárnicas.
