La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
Kerry presenta la nueva enzima diseñada para reducir huevo Biobake™ EgR, una solución sostenible y rentable ya que reduce la cantidad de huevos necesarios en una amplia variedad de aplicaciones de horneado y permite una etiqueta limpia y natural.
Puede ahorrar hasta un 30% de los huevos en las recetas y con ello eliminar hasta un 14% de las emisiones de CO2. Además, la reducción de huevos puede animar a los fabricantes a emplear los de gallinas no enjauladas. En Kerry recuerdan que la Comisión Europea prevé eliminar el uso de jaulas en la cría de animales para 2027.
Biobake™ EgR es una solución de reemplazo de huevo natural que resulta versátil, limpia y brinda las mismas propiedades funcionales de los huevos en muchas aplicaciones distintas sin afectar a la calidad del producto final, ya que mantienen los atributos sensoriales de textura, suavidad, estructura de la miga y sabor, además de la unión, la aireación, la emulsión y el color que proporciona el huevo y que resultan esenciales en las recetas de horneados.
Esta tecnología enzimática para reducir significativamente el contenido de huevo en productos horneados solo está disponible en Europa en este momento.
