El mercado minorista plant-based ha alcanzado los 546 millones de euros en España, un 7,7% más en valor y un 6,6% más en volumen respecto al año anterior. La categoría de bebidas vegetales se consolida como la más destacada, según el nuevo informe The...
Kerry presenta la nueva enzima diseñada para reducir huevo Biobake™ EgR, una solución sostenible y rentable ya que reduce la cantidad de huevos necesarios en una amplia variedad de aplicaciones de horneado y permite una etiqueta limpia y natural.
Puede ahorrar hasta un 30% de los huevos en las recetas y con ello eliminar hasta un 14% de las emisiones de CO2. Además, la reducción de huevos puede animar a los fabricantes a emplear los de gallinas no enjauladas. En Kerry recuerdan que la Comisión Europea prevé eliminar el uso de jaulas en la cría de animales para 2027.
Biobake™ EgR es una solución de reemplazo de huevo natural que resulta versátil, limpia y brinda las mismas propiedades funcionales de los huevos en muchas aplicaciones distintas sin afectar a la calidad del producto final, ya que mantienen los atributos sensoriales de textura, suavidad, estructura de la miga y sabor, además de la unión, la aireación, la emulsión y el color que proporciona el huevo y que resultan esenciales en las recetas de horneados.
Esta tecnología enzimática para reducir significativamente el contenido de huevo en productos horneados solo está disponible en Europa en este momento.
