AZTI: Potenciales aplicaciones de la tecnología láser en el procesado de alimentos

La tecnología láser se aplica desde hace años en diversos sectores industriales, desde las comunicaciones a la medicina. Sin embargo, su uso directamente en alimentos no empezó a ganar atención hasta bien entrado el siglo XXI. Desde entonces, se ha probado para diferentes aplicaciones, como el marcado de frutas, el cocinado, el pelado, el corte, o el pretratamiento de los alimentos para facilitar procesos de deshidratación o de marinado. En este artículo se exponen estas aplicaciones y los desafíos que existen hoy en día en esta tecnología llamada a revolucionar la industria alimentaria en los próximos años