Las iniciativas de innovación alimentaria este año buscan viabilidad, escalabilidad y retorno y no tanto el desarrollo de soluciones disruptivas sin un futuro claro en el mercado. Así se indica en EATrends 2026, un estudio estratégico realizado por AZTI que analiza la evolución de las grandes tendencias que están redefiniendo el sistema alimentario y ofrece a las empresas claves para priorizar inversiones, reducir riesgos y acelerar la innovación con impacto real

El centro tecnológico AZTI ha coordinado durante los dos últimos años la Red Optiprot, un proyecto colaborativo en el que se han investigado nuevas fuentes de proteínas vegetales, de las microbianas y procedentes de subproductos agroalimentarios y la aplicación de tecnologías ómicas orientadas a la salud personalizada y la sostenibilidad, que han demostrado su potencial para crear alimentos saludables, funcionales y con menor impacto ambiental. El conocimiento y la tecnología generada se ha transferido a las empresas, se han creado spin-offs y ha contribuido a la internacionalización de 70 firmas...

Ante el profundo cambio que se está llevando a cabo en la industria alimentaria, la FoodTech “está reconfigurando las reglas del juego”, y el centro de investigación y tecnológico AZTI, a través de Sonia Riesco, destaca cómo la ciencia, la salud y la sostenibilidad son ahora los “ingredientes transformadores” de la industria:“El menú del mañana se está cocinando hoy, en los laboratorios y plantas pilotos de centros de investigación, y en startups que no paran de irrumpir en el sector con propuestas disruptivas”

Desarrollar fertilizantes y biomateriales para aplicaciones agronómicas de alto valor a partir de la valorización de subproductos de la industria pesquera es el objetivo de AZTI en el proyecto BIO², en el que participan otros 19 centros de investigación de ocho países europeos.

El proyecto europeo BIO², lanzado el pasado mes de junio en Bolonia, se desarrolla en línea con el objetivo de alcanzar un 25% de superficie agrícola orgánica en Europa para 2030 y contribuye directamente a los objetivos del Green Deal de la UE, incluyendo la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’, el Plan de Acción de Contaminación...

El objetivo es detectar las oportunidades reales para la I+D+i de las empresas y otros agentes de la cadena de valor alimentaria, que permitan mitigar riesgos, detectar nuevos nichos de mercado y el desarrollo de nuevo negocios con soluciones estratégicas y prácticas para cubrir las expectativas de los consumidores.

El impacto de la I+D+I en la transformación del sistema alimentario cobra protagonismo en la última edición de EATendencias, con un apartado específico en el que se identifica la influencia de nuevas tecnologías y proceso, como la biotecnología o la fermentación de precisión, el cultivo...

En el stand de Eurecat se exhibe un brazo robot para la detección y recolección de verduras en cultivos hidropónicos; otro terrestre para la monitorización del estado del cultivo y el transporte autónomo de frutas en terrenos irregulares; y un robot aéreo adaptado para la agricultura de precisión, que puede generar previsiones y recomendaciones.

La impresora CIJ de la serie UX2, equipada con una innovadora estación de limpieza de cabezal y su exclusivo sistema patentado de control de gota, que permite un marcaje más eficiente y económico, es el equipo estrella en el stand de Trébol Group.

El centro tecnológico AZTI apuesta por el ecodiseño, la revalorización de los desperdicios, la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas o el análisis de las tendencias de consumo como soluciones viables para incrementar la producción global de alimentos con menor impacto ambiental. Lo recogen en su última Memoria sobre sostenibilidad