La Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) alerta sobre la caída del consumo de quesos tradicionales elaborados en España y el récord de importaciones de quesos fabricados en otros países, según constata la última edición del Barómetro del sector...
EATrends 2026 prevé más innovación viable, escalable y con claro retorno
Las iniciativas de
innovación alimentaria este año buscan viabilidad, escalabilidad y retorno y no tanto el desarrollo de soluciones disruptivas sin un futuro claro en el mercado. Así se indica en
EATrends 2026, un estudio estratégico realizado por
AZTI que analiza la evolución de las grandes tendencias que están redefiniendo el sistema alimentario y ofrece a las empresas claves para
priorizar inversiones, reducir riesgos y acelerar la
innovación con impacto real
9 de marzo de 2026, 15:00
El informe EATrends 2026 sobre tendencias en el sector alimentario, elaborado por el centro tecnológico AZTI, no ha identificado ninguna nueva con respecto a las de 2025, pero sí cambios sustanciales que ha concretado Sonia Riesco, del equipo que ha elaborado el estudio: “El mercado entra en una fase de madurez pragmática. En 2026 veremos menos apuestas disruptivas sin recorrido y más innovación viable, escalable y con retorno claro”.
“Las empresas priorizarán tecnologías maduras y proyectos con aplicación directa en el mercado”
Se confirma así un escenario más selectivo en el que la financiación será “más prudente”, con una presión sostenida sobre márgenes, endurecimiento regulatorio en Europa y un consumidor que exige salud y sostenibilidad, pero sin penalización en precio.
Ante esta situación, el estudio identifica cinco fuerzas que están reconfigurando las decisiones empresariales:
-La presión estructural sobre costes y precios
-Un entorno normativo cada vez más complejo
-Riesgo climático y las exigencias en sostenibilidad
-Brecha entre ciencia e industrialización
-Consumidores cambiantes que combinan conciencia y cautela
En 2026, según la actualización de EATrends, asistiremos a una innovación más selectiva, con mayor exigencia de escalabilidad industrial y retorno económico en plazos razonables. “Las empresas priorizarán tecnologías maduras y proyectos con aplicación directa en mercado, reforzando la conexión entre ciencia, regulación y negocio desde las fases iniciales de desarrollo”, señalan.
Vigilancia estratégica
En cuanto a los factores prioritarios, desde el centro tecnológico señalan tres:
-Nutrición con propósito, vinculada a la salud preventiva;
-Diversificación inteligente, centrada en alternativas proteicas viables y sensorialmente competitivas
-Resiliencia del sistema alimentario, basada en digitalización, eficiencia y gestión predictiva del riesgo.
Transformar todas estas señales del entorno en decisiones empresariales concretas es el objetivo de EATrends, que se puede descargar tras completar un formulario en el portal online de AZTI. El centro tecnológico lo presenta como una “herramienta de vigilancia estratégica” de la que se derivan “implicaciones reales tendrán en 2026 para I+D+i, desarrollo de producto y posicionamiento competitivo”.
