AZTI: 8 tendencias que transforman el sistema alimentario

El equipo de innovación e inteligencia del centro tecnológico AZTI identifica y analiza desde hace 9 años las tendencias de consumo alimentario, conectando ciencia, tecnología, sociedad y negocio. El objetivo es detectar las oportunidades reales para la I+D+i de las empresas y otros agentes de la cadena de valor alimentaria, que permitan mitigar riesgos, detectar nuevos nichos de mercado y el desarrollo de nuevo negocios con soluciones estratégicas y prácticas para cubrir las expectativas de los consumidores.

Ese trabajo de investigación riguroso se ha plasmado en EATendencias 2025-2027, un estudio que “no solo revela los principales retos y prioridades del sector, sino que ofrece a las empresas un marco para rediseñar sus hojas de ruta de innovación”, destacan desde el centro tecnológico, especializado en el ámbito alimentario y marino. “En un sector alimentario en constante evolución, comprender hacia dónde se dirige el consumo es más que una ventaja competitiva: es una necesidad estratégica”.

El impacto de la I+D+I en la transformación del sistema alimentario cobra protagonismo en la última edición de EATendencias, con un apartado específico en el que se identifica la influencia de nuevas tecnologías y proceso, como la biotecnología o la fermentación de precisión, el cultivo celular o el uso de multi-ómicas para diseñar alimentos más seguros, saludables y sostenibles, además de la incorporación de la robótica en la industria alimentaria.

Además, se destacan las oportunidades de innovación en torno a nuevos ingredientes funcionales, proteínas alternativas, envases biomateriales o cultivos más resistentes al clima, impulsados por la inteligencia artificial, la ingeniería genética o la exploración del microbioma.

Las tendencias recogidas en la nueva edición de EATendencias serán claves para la innovación en el sistema alimentario en los próximos años. AZTI destaca ocho principales:

-Resiliencia climática: sistemas alimentarios capaces de adaptarse al cambio climático.

-Alternativas sostenibles y saludables que reducen el impacto ambiental y el desperdicio alimentario.

-Diversificación de fuentes proteicas que permitan un equilibrio entre salud, sostenibilidad y sensorialidad.

-Transparencia para generar confianza entre consumidores cada vez más escépticos y exigentes.

-Seguridad alimentaria: accesibilidad y asequibilidad como desafíos clave en un entorno de precios volátiles.

-Aprovechar los océanos como fuente estratégica de ingredientes.

-Avance hacia una nutrición personalizada y basada en datos.

-Impulsar la conexión entre dieta, salud digestiva y bienestar emocional.

Sonia Riesco, investigadora del área de innovación de AZTI, ha explicado que estas tendencias “no son un fin en sí mismas, sino un medio para innovar con sentido, con impacto. En AZTI ayudamos a las empresas a anticiparse al cambio, integrar conocimiento de mercado en sus procesos de innovación y mantenerse relevantes en un contexto cada vez más dinámico”.

“En AZTI creemos que el conocimiento del mercado debe ser el punto de partida de cualquier innovación. Las EATendencias son nuestra aportación para que el sector pueda anticiparse, adaptarse al presente y prepararse para el futuro desde la ciencia y el conocimiento del consumidor”, sigue explicando Riesco.

“Gracias a la información obtenida a través de esta herramienta, es posible identificar con mayor claridad los retos y prioridades actuales que, en función de su sector, las empresas pueden abordar para orientar sus hojas de ruta de innovación. Este conocimiento, combinado con la innovación colaborativa, permite desarrollar soluciones estratégicas que respondan a las necesidades reales del mercado”.