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AZTI y Neiker revalorizan excedentes de legumbres para convertirlos en nuevos alimentos
Investigadores de los centros tecnológicos
AZTI y
Neiker, a través del proyecto
3SLEKA, han conseguido reconvertir los
excedentes de legumbres cultivadas sin químicos en
nuevos ingredientes para harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas y adaptadas a las necesidades de los más mayores. Una iniciativa más para impulsar la
economía circular que, además, ha permitido desarrollar nuevas metodologías y modelos predictivos
24 de marzo de 2025, 15:00
El proyecto 3SLEKA ha permitido desarrollar tres nuevos ingredientes con alto valor nutricional y agradable sabor a partir de los excedentes del cultivo de garbanzos y alubias, en los que no se emplean agroquímicos como fertilizantes o fitosanitarios.
Las soluciones obtenidas impulsan el consumo de proteínas alternativas de origen vegetal
“El sector agroalimentario está en el punto de mira de las nuevas normativas europeas que exigen reducir el uso de productos químicos en los cultivos, obligando a buscar soluciones más sostenibles”, explica Clara Talens, investigadora de AZTI y responsable del proyecto. Además, el cultivo de estas legumbres contribuye a la fijación de nitrógeno en el suelo y a un menor impacto ambiental.
El proyecto se enfocó, además, en resolver otro de los actuales retos alimentarios, como explican en este centro tecnológico, que ha desarrollado el proyecto en colaboración con Neiker. “El paulatino envejecimiento de la población plantea diferentes desafíos, entre ellos la necesidad de promover una alimentación más saludable. Mediante estrategias agrícolas sostenibles, el uso de bioestimulantes y técnicas innovadoras de procesamiento, hemos creado harinas, snacks y untables con propiedades nutricionales mejoradas”.
Los productos obtenidos no solo permiten cumplir con las estrictas regulaciones agrícolas europeas, también están adaptados a las necesidades de la población senior y ayudan a mejorar su dieta, ya que impulsan el consumo de proteínas alternativas de origen vegetal, reduciendo la dependencia de proteína animal.
“Aprovechamos leguminosas infrautilizadas, como garbanzos y alubias, para crear alimentos innovadores, saludables y respetuosos con el medioambiente. También conseguimos mejorar la seguridad alimentaria, garantizando que no haya residuos peligrosos en los productos finales”, señala Talens.
Estas legumbres presentan un alto contenido proteico, de fibra y de micronutrientes. Su consumo ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades asociadas con la alimentación, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2, según la Organización Mundial de la Salud.
Otras aportaciones del proyecto
Se han desarrollado nuevos modelos predictivos para optimizar la estructura y textura de los alimentos
Desde AZTI destacan también las nuevas metodologías avanzadas para identificar y controlar residuos fitosanitarios y los nuevos modelos predictivos para optimizar la estructura y textura de los alimentos que han conseguido desarrollar durante el proceso de investigación.
Los resultados representan una oportunidad para perfeccionar los cultivos mediante biotecnología, valorizar cultivos locales, reducir desperdicios, mejorar la trazabilidad y seguridad alimentaria, minimizar la utilización de insumos agrícolas y, también, las emisiones contaminantes.
El 3SLEKA ha contado con la financiación del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.
