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Avances en microbiología alimentaria en el XXI workshop MRAMA
Sobre métodos rápidos y automatización en microbiología, métodos genéticos para detectar e identificar microorganismos, tendencias en seguridad alimentaria, los desafíos que genera el cambio climático o la instrumentación en microbiología de los alimentos se ha hablado en el XXI workshop MRAMA celebrado en la Universitat Autònoma de Barcelona. Estas han sido las aportaciones ofrecidas por expertos de distintos ámbitos durante las tres jornadas en el encuentro de 2023
24 de diciembre de 2023, 08:02
El XXI workshop MRAMA (Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria - Memorial DCYFung) reunió en su última edición a más de 200 profesionales y estudiantes de laboratorios, asesorías y consultorías e industrias de los ámbitos agroalimentario, agua de red pública, sector biotecnológico, de biosensores o material para laboratorio procedentes de universidades, empresas centros de investigación y de las administraciones públicas.
Difundir y analizar los últimos conocimientos para detectar, contar, aislar y caracterizar los microorganismos es el objetivo de este workshop
El encuentro anual, enfocado a difundir y analizar los últimos conocimientos teóricos y prácticos sobre métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar los microorganismos y sus metabolitos habituales en alimentos o el agua, se celebró durante tres jornadas en la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona, organizado por Carol Ripollés Ávila, Marta Capellas Puig y Josep Yuste Puigvert, profesores del Departamento de Ciencia animal y de los alimentos de la UAB.José Juan Rodríguez Jerez, catedrático del Departamento organizador del evento, ofreció este año la conferencia inaugural, enfocada a ofrecer una visión general de los métodos rápidos y miniaturizados y la automatización en microbiología.
Novedades presentadas
El XXI workshop MRAMA contó con Armand Sánchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Genética Molecular de la UAB, que informó sobre la aplicación a la seguridad alimentaria de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la secuenciación genómica masiva, métodos genéticos para detectar e identificar microorganismos.Anna Pinar Méndez, de Aigües de Barcelona, comparó en su ponencia los métodos de cultivo y moleculares para evaluar la calidad del agua potable.
Sara García-Gurtubay, de Compliance&Values, habló sobre la responsabilidad legal en las industrias alimentarias, un asunto que también se abordó en la mesa redonda ‘¿Son nuestros alimentos más seguros que nunca?’. Oscar J. Esteban Cabornero, del Grupo Entrepinares, opinó que sí, aunque advirtió de los riesgos emergentes derivados del cambio climático, la crisis económica, la economía circular o los hábitos de consumo.
Para Pascal Monzó Martos, Productos Florida, que también participó en la mesa, el mayor acceso al conocimiento e información no debe despistarnos de peligros como la resistencia a los antibióticos. Y para David Tomás Fornés, coordinador del Grupo de Trabajo español para la Normalización de métodos microbiológicos ISO/CEN, los avances en métodos de detección e identificación de microorganismos han hecho posibles avances indudables hacia la seguridad alimentaria.
La disponibilidad de métodos y datos científicos multi- y transdisciplinarios para integrar el enfoque one health en la ciencia fue otro de los asuntos abordados
Nathalie Gnanou Besse, de la Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (Francia), detalló su experiencia en Listeria monocytogenes, centrándose en las novedades en la normativa y el impacto de la diversidad genética sobre su comportamiento y su detección.Por su parte, Marta Hugas Maurici, experta independiente y ex directora científica de la European Food Safety Authority (EFSA), profundizó en las tendencias en seguridad alimentaria.
Con otra mesa redonda sobre la instrumentación en microbiología de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector se clausuró el evento de este año. Los ponentes abordaron la nueva normativa sobre control oficial y su impacto en el muestreo; la rapidez que ofrecen los métodos alternativos validados respecto a los oficiales y la importancia de verificar que se aplican correctamente; o la disponibilidad de métodos y datos científicos multi- y transdisciplinarios para integrar el enfoque one health en la ciencia.
Sesiones prácticas y talleres
Además, durante las tres jornadas se llevaron a cabo sesiones prácticas en el laboratorio, en las que se trabajó con algunos equipos y los productos más innovadores del campo de los métodos rápidos y la automatización; así como cuatro talleres:- Adaptación a los últimos cambios en FSSC22000 v6, IFS Food v8 y BRCGS FS v9, a cargo de Intertek Ibérica Spain
- Prevención del desperdicio alimentario: requerimientos legales y estrategias de mitigación, dirigido por SGS ICS Ibérica
- ¿Peligros microbiológicos en los sistemas APPCC? ¡Por fin, identifícalos correctamente en tu empresa!, con Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining Management Systems, Ermua)
- Uso de los recursos para microbiología predictiva disponibles en internet, dirigido por Montse Vila Brugalla (Agència de Salut Pública de Barcelona).
En la organización del encuentro también colaboraron Sweet Press – Revista Tecnifood, Aconsa, Ainia, BioSystems, CNTA, Productos Florida, Estrategias Alimentarias, las revistas Eurocarne, Técnicas de Laboratorio, ACCA, la Sociedad Española de Microbiología, Acofesal, Sesal, ACCTA, AVHIC, la Agència de Salut Pública de Catalunya y SEQC.
El XXII workshop MRAMA – memorial DYCFung se celebrará del 26 al 29 de noviembre de 2024.
