La seguridad alimentaria mejora con el desarrollo de nuevos métodos y tecnologías que permiten detectar, aislar y caracterizar cada vez más eficaz y rápidamente los microorganismos y sus metabolitos. Las últimas innovaciones se van a presentar en la 24 edición del workshop sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología Alimentaria (MRAMA)-Memorial Dycfung, que se celebrará en Barcelona en noviembre. Los suscriptores de Tecnifood tienen un descuento para participar en el evento

Sobre métodos rápidos y automatización en microbiología, métodos genéticos para detectar e identificar microorganismos, tendencias en seguridad alimentaria, los desafíos que genera el cambio climático o la instrumentación en microbiología de los alimentos se ha hablado en el XXI workshop MRAMA celebrado en la Universitat Autònoma de Barcelona. Estas han sido las aportaciones ofrecidas por expertos de distintos ámbitos durante las tres jornadas en el encuentro de 2023

El workshop sobre métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria Mrama - Memorial DYCFung, organizado por el Centro de Innovación, Investigación y Transferencia en Tecnología de los Alimentos (CIRTTA), se celebrará este año entre el 21 y el 24 de noviembre en Barcelona. Ponencias, mesas redondas, exhibiciones, talleres y sesiones prácticas permitirán a los participantes conocer las últimas novedades y tendencias del sector

La hinchazón tardía o butírica es una alteración microbiológica debida a la germinación de esporas y crecimiento en el interior del queso de algunas especies de Clostridium fermentadoras de lactato y productoras de gas. Aparece en los quesos semanas o incluso meses después de su fabricación, originando defectos de sabor, aroma y textura, y causando graves pérdidas económicas. Aunque es un problema muy conocido en el sector quesero, hoy día persiste como uno de los principales defectos microbiológicos de los quesos de pasta dura y semidura, a pesar de las medidas preventivas adoptadas en las granjas...

La nueva planta va producir proteínas alternativas utilizando una tecnología disruptiva de fermentación de hongos. Tetra Pak y Mycorena tienen previsto en una primera fase elaborar productos que servirán como ingredientes para elaborar productos cárnicos alternativos. Charles Brand, Executive Vice President for Processing Solutions & Equipment de Tetra Pak, y Ramkumar Nair, fundador y CEO de Mycorena, han firmado el acuerdo de colaboración y han dado detalles del proyecto conjunto

El XIX.2 Whorkshop de la UAB sobre automatización en microbiología alimentaria se celebró del 23 al 26 de noviembre y abordó métodos innovadores sobre la detección y caracterización de microorganismos en los alimentos

La doceava edición del Workshop MRAMA contó con un catálogo de ponencias, exhibiciones y talleres prácticos para todos los asistentes. Durante los tres días de jornadas, se ofreció una variedad de actividades dirigidas al conocimiento, la tecnología y la investigación en microbiología alimentaria