El XIX.2 Workshop MRAMA reúne a 150 profesionales de la microbiología alimentaria

Del 23 al 26 de noviembre de 2021 se celebró el XIX.2 Workshop sobre 'Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria' (MRAMA), en la Facultad de Veterinaria de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB). Como cada año, se indagó en la ampliación y difusión de conocimientos teóricos y prácticos sobre nuevos métodos para detectar, contar, aislar y caracterizar los microorganismos y sus metabolitos, habituales en los alimentos y el agua. El evento fue organizado por Carol Ripollés Ávila, Marta Capellas Puig y Josep Yuste Puigvert, profesores del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB, y reunió a 148 profesionales del campo de la microbiología alimentaria.

El workshop contó con profesionales de renombre que participaron en las ponencias. La ponencia inaugural corrió a cargo de José Juan Rodríguez Jerez, catedrático del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB, quien dio una visión general de los métodos rápidos y miniaturizados y la automatización en microbiología. A este le siguió Armand Sánchez Bonastre, director del Servicio Veterinario de Genética Molecular de la UAB, el cual expuso de manera amplia la aplicación a la seguridad alimentaria de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la secuenciación genómica masiva, métodos genéticos en continuo desarrollo usados para detectar e identificar microorganismos. Nathalie Gnanou Besse, de la Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’Alimentation, de l’Environnement et du Travail (Anses), en Maisons‐Alfort (Francia), contó su experiencia en la detección y la enumeración de recuentos bajos en alimentos, basándose en los ejemplos de Listeria monocytogenes y Cronobacter spp. Posteriormente, Juan F. Romo Valerga, del Grupo Ubago, dio una charla centrada en el salmón ahumado y la Listeria monocytogenes, a los que califició de “enemigos íntimos”.

Tras este primer bloque de ponencias anteriores, tuvo lugar una mesa redonda, donde se discutió sobre la garantía de inocuidad y la minimización del deterioro, en el sector de las comidas preparadas y la restauración colectiva. En la mesa participaron Cristina Díez Fernández (Grupo Empresarial Palacios Alimentación, Albelda de Iregua), Xavier González Morales (Casa Mas Alimentación, Castellterçol), Àngels Garcia Pascual (La Sirena Alimentación Congelada, Terrassa), Àngel Rojas Soler (Productos Alimenticios Frescos, Grupo Gallo, Granollers) y Anna Higuera García (SERHS Food Area, Mataró).

A la mesa le siguieron las ponencias de Daniel Ramón Vidal, de ADM Biopolis, en Paterna, sobre nuestro microbioma y su modulación para mejorar nuestra salud; y la exposición de Montserrat Llagostera Casas, directora y catedrática del Departamento de Genética y de Microbiología de la UAB, quien presentó un nuevo tipo de productos para mejorar la seguridad alimentaria: los bacteriófagos.

Durante los tres días del evento, se llevaron a cabo sesiones prácticas de laboratorio, donde los asistentes pudieron trabajar con equipos y productos innovadores del campo de los métodos rápidos y automatización microbiológica. Y se organizaron tres talleres:

- '¿Peligros microbiológicos en los sistemas APPCC? ¡Por fin, identifícalos correctamente en tu empresa!', a cargo del Sr. Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining Management Systems, Ermua.

- 'La cultura de la inocuidad alimentaria como elemento fundamental para los SGIA', a cargo de Intertek Ibérica Spain.

- 'Uso de los recursos para microbiología predictiva disponibles en internet', a cargo de la Dra. Montse Vila Brugalla (Agència de Salut Pública de Barcelona).

Previo a la clausura, tuvo lugar una última mesa redonda, con diversos participantes de empresas de microbiología, cuyo tema central giró entorno a la instrumentación en microbiología de los alimentos, las tendencias del mercado mundial y otros temas de actualidad del sector. En ella, además, se discutió sobre las aplicaciones de la PCR y la secuenciación masiva según el contexto y las necesidades, los límites de detección de la PCR, destacando la relevancia de los caldos de enriquecimiento y de cada cepa en concreto; se recordó la publicación de la norma ISO 16140-3, que insta a verificar los métodos analíticos y la importancia de su implantación; y se constató los progresos en el desarrollo de soluciones que aportan rapidez, precisión, sensibilidad y especificidad.

En el evento, participaron diversas empresas de microbiología, que explicaron y mostraron sus productos y sus servicios (funcionamiento, ventajas y limitaciones, y técnicas en que se basan). Estas empresas, que patrocinaron el XIX.2 Workshop MRAMA, fueron: 3M España, BC Aplicaciones Analíticas, bioMérieux España, Bio-Rad Laboratories, Bioser, BioSystems, Comercial Hospitalaria Grupo-3, Condalab, Equilabo Scientific, Eurofins Food División España, IDEXX Laboratorios, Illumina Productos España, ITRAM Higiene, IUL, Kersia Ibérica, LGC Standards, Merck Life Science, Laboratorios microkit, MicroPlanet Laboratorios, Nirco, Sysmex España, Thermo Fisher Diagnostics y Werfen.

También colaboran con el Workshop MRAMA las siguientes empresas: Asesoría y Consultoría Sanitaria (Aconsa), ainia,centro tecnológico, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), Eppendorf Ibérica, Productos Florida, PanReac AppliChem, SGS ICS Ibérica, Estrategias Alimentarias – Revista eurocarne, Publica – Revista Técnicas de Laboratorio, la Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA), la Sociedad Española de Microbiología (SEM), la Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (Acofesal), la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (Sesal), la Associació Catalana de Científics i Tecnòlegs dels Aliments (Accta), la Agència de Salut Pública de Barcelona, la Agència de Salut Pública de Catalunya, la Sociedad Española de Químicos Cosméticos (SEQC), y la revista revista Tecnifood.

El evento reunió a 148 personas, todas pertenecientes a distintos colectivos nacionales e internacionales, tales como:

- Laboratorios, asesorías, consultorías e industrias de los ámbitos agroalimentario (entre otros, los sectores cárnico y avícola, productos de la pesca, lácteo, congelados, comidas preparadas y restauración colectiva, conservero, panificación y bollería, pastelería y otros postres, bebidas analcohólicas –zumos, bebidas refrescantes– y alcohólicas –cervecero–, alimentación animal, ingredientes, aditivos y aromas), nanotecnológico, limpieza y desinfección industriales, material para laboratorio, etc.

- Profesionales, profesores y estudiantes de la UAB (grados en Ciencia y Tecnología de los alimentos, Microbiología, Biología ambiental; tercer ciclo), otras universidades y centros docentes.

- Otros centros de investigación y de la Administración.

La próxima edición del XX Workshop MRAMA tendrá lugar del 22 al 25 de noviembre de 2022.