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Cuatro ingredientes funcionales de 3A Biotech para mejorar textura, retención de agua y rendimiento
Fibermeal‑C,
B y
H y el extracto fermentativo con propiedades funcionales
Biotext‑NF son las cuatro soluciones que
3A Biotech ofrece para mejorar la
textura, la
retención de agua y el rendimiento en distintas aplicaciones cárnicas y de pescado. La compañía destaca a
Tecnifood que este año cobran protagonismo los
ingredientes multifuncionales, los
procesos fermentativos y la revalorización de
subproductos como vía de innovación y sostenibilidad
26 de mayo de 2026, 08:00
La demanda de alimentos funcionales que aportan beneficios probados para la salud y el bienestar, sobre todo los basados en probióticos, prebióticos, fibras, ácidos grasos omega-3, vitaminas, minerales y polifenoles, sigue creciendo. Lo explican en 3A Biotech, que además observa una clara tendencia hacia ingredientes con mayor estabilidad, biodisponibilidad optimizada y procedentes de procesos sostenibles, incluyendo la valorización de subproductos.
La compañía ha lanzado al mercado en el último año distintos ingredientes innovadores basados en polifenoles y otros compuestos bioactivos, diseñados para integrarse en distintas matrices y procesos industriales y que aportan mayor eficacia, estabilidad y, además, permiten cumplir con las nuevas regulaciones europeas que exigen soluciones más avanzadas y fiables. Son soluciones que ayudan a mejorar la textura, la retención de agua y el rendimiento para distintas aplicaciones cárnicas y de pescado:
La tendencia apunta hacia ingredientes con mayor estabilidad, biodisponibilidad optimizada y sostenibles
• Fibermeal‑C, una mezcla de fibras diseñada para aplicaciones por inyección, capaz de mejorar significativamente la retención y aportar una textura más estable en productos cárnicos.
• Fibermeal‑B, una solución formulada para su uso en bombo, que incrementa la capacidad de retención de agua y contribuye a obtener estructuras más firmes y homogéneas.
• Fibermeal‑H, capaz de mejorar la firmeza de la masa y reducir la exudación en productos cárnicos picados como salchichas y hamburguesas, tanto en fresco como durante la cocción en plancha. Aporta mayor estabilidad al producto final.
• Biotext‑NF, un extracto fermentativo con propiedades funcionales que mejoran la textura y retención de jugos en productos cárnicos y también en pescado. Desde 3A Biotech explican que “a partir de un proceso de fermentación de levaduras se obtiene un polvo rico en enzimas, péptidos y otras moléculas de origen natural que favorecen la retención de agua, optimizan la textura y aumentan el rendimiento en diversas aplicaciones”.
La ‘Biofábrica’ y ‘Quimiodisponibilidad’
La compañía explica que este año cobran protagonismo los ingredientes multifuncionales, los procesos fermentativos y la revalorización de subproductos como vía de innovación y sostenibilidad, con un fuerte interés por ingredientes como fibras, antioxidantes naturales, extractos vegetales y soluciones fermentativas, que ya fueron tendencia el pasado ejercicio, del que 3A Biotech hace un balance “positivo”.
El contexto internacional exige “mayor prudencia” y una estrategia europea enfocada a la resiliencia industrial
“Hemos reforzado nuestro posicionamiento en soluciones naturales y funcionales, ampliando aplicaciones en sectores como cárnico, bakery, pet food y nutracéuticos, y consolidando conceptos propios como ‘Biofábrica’ y ‘Quimiodisponibilidad’, que reflejan nuestra forma de desarrollar ingredientes con funcionalidad real y adaptados a cada matriz”.
El mercado, en opinión de esta compañía, continúa evolucionando hacia ingredientes más naturales, funcionales y clean label, con una demanda creciente de soluciones que, además de cumplir una función tecnológica, aporten valor añadido en términos de estabilidad, seguridad, vida útil y percepción del consumidor.
Eso sí, advierten sobre el impacto del contexto internacional, que exige “mayor prudencia en toda la cadena de valor”; además de una estrategia europea enfocada a la resiliencia industrial, la reducción de dependencias y la autonomía estratégica que permitan al sector buscar ingredientes más eficientes, versátiles y con cadenas de suministro más robustas.
En esta línea, 3A Biotech está apostando por soluciones adaptativas, “con un enfoque técnico cercano al cliente y una mayor capacidad para ajustar formulaciones según disponibilidad, costes y objetivos de producto. Lejos de frenar la innovación, este escenario está acelerando la búsqueda de alternativas naturales, competitivas y estables, capaces de aportar rendimiento tecnológico y diferenciación en un mercado más exigente”.
