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DSM-Firmenich gana un premio a la Innovación Lechera con el ingrediente Maxiren®EVO
La compañía de ingredientes tecnológicos
DSM-Firmenich ha sido premiada en los
World Dairy Innovation Awards por su innovador
coagulante de queso Maxiren®EVO, que combina precisión y versatilidad para responder a las cambiantes demandas de la quesería moderna. La solución permite una mayor producción, más calidad, reduce los residuos, hace más eficientes las operaciones y generar subproductos de mejor calidad, entre otras ventajas
1 de julio de 2025, 14:00
El ingrediente tecnológico Maxiren®EVO, desarrollado por DSM-Firmenich, está transformando la forma en que se produce el queso, ofreciendo a esta industria un mayor rendimiento y alargando la vida útil de estos derivados lácteos. Además, este coagulante mejora la textura y permite una mayor flexibilidad de procesamiento. Sus ventajas han sido reconocidas y premiadas en la última edición de los World Dairy Innovation Awards, que lo han galardonado como la mejor innovación en fabricación y tecnología de 2025.
“Nos enorgullece anunciar que Maxiren®EVO ha sido galardonado en los World Dairy Innovation Awards, un honor que pone de relieve nuestro compromiso con las soluciones pioneras para la industria láctea”, destacan desde la compañía.
El proceso enzimático acelera la formación de la cuajada y mejora la retención de humedad
DSM-Firmenich ha desarrollado Maxiren®EVO mediante una avanzada biotecnología de fermentación, que permite a los queseros afrontar los retos de producción actual, desde garantizar una calidad constante a reducir los residuos, maximizar el valor del suero y operar de forma sostenible.
El coagulante premiado responde a este reto transformando la alfa S1-caseína (αS1-caseína) en αS1-i-caseína. “Este preciso proceso enzimático acelera la formación de la cuajada, mejora la retención de humedad y favorece la emulsificación, impulsando una mayor eficiencia, reduciendo las pérdidas y apoyando una alta calidad constante del producto”, explican en la empresa.
”Este premio reconoce el impacto significativo que Maxiren®EVO está teniendo en la industria. Refleja nuestro compromiso de ayudar a los queseros a resolver verdaderos retos de producción, mejorando el rendimiento, la consistencia y el atractivo para el consumidor. Maxiren®EVO aúna ciencia avanzada y valor práctico, lo que permite a nuestros clientes liderar la innovación en un mercado dinámico”, ha señalado Ardy van Erp, director de Negocio de Queso de DSM-Firmenich
Ventajas del Maxiren®EVO
El innovador coagulante ofrece un perfecto rendimiento en queso para pizzas, ya que mejora el fundido, la elasticidad y proporciona un dorado más uniforme y con menos puntos calientes.
La solución favorece perfiles de sabor ricos y naturales sin amargor
Aporta una textura y estructura suaves tanto para un corte temprano como tardío o el rallado a lo largo de la vida útil, reduciendo los residuos y ampliando las posibilidades de producción.
El ingrediente premiado también reduce la pegajosidad y las pérdidas por corte, manteniendo la firmeza tanto en quesos frescos como madurados, y mejorando la retención de humedad, proteína y grasa para aumentar el rendimiento general.
Además, es ideal para quesos de bajo pH y procesamiento rápido, como la leche preacidificada, que se utiliza para la mozzarella, lo que favorece la velocidad sin mermar la calidad.
Desde DSM-Firmenich también destacan que al no tener actividad enzimática residual tras el procesado, deja el suero limpio y adecuado para aplicaciones de flujo lateral de alto valor. Además, favorece perfiles de sabor ricos y naturales sin amargor, lo que permite un posicionamiento superior a las empresas.
DSM-Firmenich ofrece asistencia integral en todo el proceso de fabricación de quesos, además de las soluciones necesarias: coagulantes, cultivos, bioconservación, así como soluciones de sabor y textura. “Desde la optimización de procesos hasta la formulación a medida, trabajamos codo con codo con los productores para mejorar la eficiencia, la calidad y el rendimiento del producto”, indican en la compañía.
