El Gastronomic Forum, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en el recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, pondrá el foco en la tradición y dará voz por igual tanto a grandes nombres de los fogones como a jóvenes talentos. Lo ha confirmado Pep Palau,...
GNT analiza la tendencia ‘efecto pistacho’ en lácteos, productos horneados y confitería
El sabor
pistacho es tendencia en la industria alimentaria.
GNT, fabricante de los
alimentos colorantes Exberry, ha presentado un informe técnico que analiza los factores que lo han puesto de moda, sobre todo en el segmento de helados artesanales, productos horneados como los croissants o bebidas lácteas. Y cómo el color es fundamental para ofrecer
la experiencia completa que demandan los consumidores. Y todo ello con etiquetas limpias
5 de junio de 2025, 12:00
“El pistacho logra el equilibrio perfecto entre placer y bienestar. Es cremoso pero sofisticado, sutil pero sabroso: una alternativa premium a la vainilla o al chocolate que no resulta abrumadora. Además, tiene un toque nostálgico, que conecta con los consumidores mayores y atrae a la generación Z, con su apetito por el “lujo tranquilo” y la estética minimalista”, así describen en GNT, el fabricante de alimentos colorantes Exberry, cómo este sabor se ha convertido en tendencia en alimentos y bebidas.
El color verde del pistacho es fundamental para ofrecer la experiencia completa al consumidor
Sobre todo en productos de panadería, lácteos o confitería, como croissants de pistacho o helados artesanales. Y no es solo cuestión de sabor, en el informe técnico ‘El Efecto Pistacho: Un Sabor de Lujo. Una Visión Ecológica’, GNT analiza cómo el color verde de este suave fruto seco es “fundamental para ofrecer la experiencia completa del pistacho”.
La compañía recuerda cómo el pistacho es un fruto seco muy apreciado en la cultura gastronómica de Oriente Medio, asociado desde hace mucho tiempo con la hospitalidad, la opulencia y el lujo. “Hoy, su evolución global es visible en capitales gastronómicas modernas como Dubái, donde las trufas de crema de pistacho espolvoreadas con oro no son solo postres, sino símbolos de estatus”.
Las redes sociales han contribuido a divulgar esta tendencia en todo el mundo y a despertar el interés de una nueva generación de consumidores por este ingrediente.
Tres desafíos en la formulación
El informe de GNT analiza también los tres desafíos principales que los fabricantes de alimentos deben superar al crear nuevos productos basados en pistacho.
1.- La consistencia del color. Para conseguir el tono verde del pistacho que espera el consumidor, es necesario disponer de ingredientes naturales y hacer un uso cuidadoso de estos.
2.- La complejidad del sabor. No es fácil conseguir el sabor del pistacho, que varía mucho. A menudo se realza con vainilla, chocolate blanco o rosa.
3.-Un etiquetado limpio, que garantice la transparencia que hoy exigen los consumidores. “Los colorantes sintéticos socavan la promesa de ‘placer natural’, indican en esta compañía.
El informe técnico presenta también las soluciones de color clean label que GNT ofrece para alinearse con la tendencia de este fruto seco y superar el reto de la formulación con pistachos. Además, se pueden encontrar ejemplos de aplicaciones destacadas en las categorías más relevantes y datos del mercado mundial.
