Colorantes: un impacto sensorial con propiedades estéticas, funcionales y tecnológicas

Los colorantes alimentarios tienen una alta influencia en la industria alimentaria porque representan una de las principales categorías del mercado mundial de ingredientes. Qué duda cabe que el color de un producto alimentario es la primera experiencia sensorial que involucra al consumidor en el momento de hacer su compra, una observación que puede manifestar confianza por el aspecto natural del alimento o la elaboración, además de autenticidad, sabor, textura e, incluso, su grado de calidad y frescura. Un ingrediente estratégico que, además de su factor estético, está avanzando en propiedades funcionales para la salud ( biocolorantes), como el cuidado celular o su acción positiva para combatir los efectos de los radicales libres. La suma de estas variables ha llevado a la industria alimentaria a demandar soluciones y aplicaciones más innovadoras con colorantes naturales y alimentos colorantes para asegurar el éxito de sus nuevos lanzamientos