Con las técnicas de procesado, muchos alimentos modifican su color al degradarse sus pigmentos naturales. Gracias a los colorantes, la industria alimentaria puede ajustar estas alteraciones para estandarizar el aspecto de sus productos, además de reforzar en el consumidor su percepción de sabor y frescura, aumentando así su apetencia. Pero el aspecto de los alimentos no es suficiente. Desde hace tiempo, en las decisiones de compra también influye el valor añadido de las etiquetas limpias, por lo que la demanda de colorantes naturales y alimentos colorantes se incrementa día a día. Por el contrario,...

En la actualidad la innovación, además de la mejora de procesos, se centra en la creación de nuevos sabores más y mejores adaptados a las necesidades del fabricante de alimentos, de sus productos y marcas, es decir personalizados, y en especial destinados a ediciones limitadas o para diferenciar sus productos de sus competidores en el mercado.

Los procedimientos de purificación y refinamiento de los aromas suelen ser bastante costosos, indican fuentes de AFCA, lo que contribuye a “incrementar el precio de los aromas concentrados o purificados, si bien ello se ve claramente compensado por un aumento...

Los fabricantes de alimentos son conscientes de la importancia de este ingrediente básico en sus desarrollos y elaboraciones, y la demanda de diferentes alternativas de colores, de aplicaciones y fuentes naturales sigue en aumento, mientras que los colorantes sintéticos continúan a la baja.

“En resumen, y a modo de conclusión, el sector de los colorantes se enfrenta a importantes desafíos tecnológicos relacionados con la sostenibilidad de las materias primas, la mejora de los procesos de extracción y fabricación, la reducción de costos y el cumplimiento de las normativas.

Así, Brenntag afirma que la inflación derivada de la situación geopolítica y económica actual está influyendo en el mercado de la alimentación y de materias primas de forma importante, “y ante la cual desde el sector de los aromas nos enfrentamos al reto de dar respuesta con soluciones que vayan en dirección a paliar este aumento de coste de los ingredientes, ofreciendo alternativas dirigidas a paliar los desajustes actuales”.

Otra compañía que ha explorado el capítulo de las tendencias, enumerando las más influyentes en función de la actividad del mercado es Flavorix, que señala que “la búsqueda...

Los alimentos y bebidas entran por la vista, antes incluso que el aroma y el sabor. A la hora de elegir un producto e incluirlo en su cesta de la compra, la primera sensación que recibe el consumidor es su color, que debe ofrecer confianza por su aspecto natural, representando con autenticidad y precisión el sabor, su textura e, incluso, su grado de calidad y frescura. En consecuencia, encontrar el color perfecto es un factor estratégico para los fabricantes de alimentación, que también demandan cada vez más de sus proveedores, ingredientes naturales y...

La demanda de alimentos más seguros, saludables, convenientes, con nuevos sabores, presentaciones y sostenibles es el motor de los últimos avances e innovaciones tecnológicas y funcionales del sector de ingredientes y aditivos, cuya muestra más representativa presentamos a continuación