IV Seminario de Productos Lácteos, innovación y tecnología para un entorno cambiante

La empresa Alifarma, en colaboración con DSM y Tetra Pak, ha organizado el IV Seminario de Productos Lácteos, celebrado este viernes 10 de marzo en el Hotel InterContinental de Madrid, con la asistencia de más de un centenar de profesionales de esta industria.

 

El evento, celebrado cinco años después de la tercera edición como consecuencia de la pandemia, ha puesto el foco en el análisis de las tendencias que impulsan los nuevos desarrollos en el mercado de la leche y los lácteos, en el que Alifarma opera, desde su división de Dairy, con una completa gama de ingredientes y soluciones alimentarias para la fabricación de quesos, leche, yogures, análogos de queso, derivados lácteos y alternativas vegetales. También han sido objeto de debate los retos para afrontar con éxito las nuevas demandas de innovación en distintos productos lácteos.

Desde Alifarma, Isma Núñez Oliva, Business Development de la compañía, ha inaugurado el evento, agradeciendo "el respaldo de nuestra representada DSM, con una larga experiencia en este sector y un sólido know-how en soluciones lácteas, así como de Tetra Pak, con un sólido conocimiento técnico en este campo, y que han hecho posible este encuentro".

Núñez Oliva ha explicado que "en 2023, Alifarma cumple 35 años en el sector, en el que tenemos la misión de servir a la industria láctea en España y Portugal, y en el que nos esforzamos por incentivar la innovación a través de nuevos ingredientes y apoyando los nuevos desarrollos a través de nuestro equipo técnico comercial y nuestro laboratorio de aplicaciones Idealis". 

Contexto del sector lácteo en España y Portugal 

Tras la presentación de la jornada, el seminario ha dado paso a un análisis sobre el contexto actual del sector lácteo en España de la mano de Luis Calabozo, director general de Fenil (Federación Nacional de Industrias Lácteas). En su intervención, ha ofrecido una radiografía de la dimensión del sector, que "factura alrededor de 13.000 millones de euros al año, y da empleo directo a más de 60.000 personas. La industria láctea, en concreto, factura en torno a 9.500 millones de euros y emplea a más de 30.000 personas de forma directa y somos el segundo sector de la industria agroalimentaria de este país, tras el cárnico, representando el 8,5% de esta industria y cerca del 1,2% del PIB". 

También los asistentes han podido conocer la situación de la industria en Portugal. En este caso, a través de la participación de Maria Cândida Marramaque, directora general de Anil (Associação Nacional dos Ind. de Lacticínios). Según ha detallado, "el volumen de negocios del sector lácteo portugués alcanza los 1.884 millones de euros, creando 11.000 empleos, y es el tercer sector tras el cárnico y la panificación". A lo que ha añadido que en el país vecino, esta es "una industria muy dispersa, pero que se ha ido modernizando hasta contar con una cartera de productos cada vez más amplia y adaptada a las necesidades de los consumidores, en la que la sostenibilidad y la innovación han ido parejas al desempeño productivo". Asimismo, ha dado a conocer que la industria portuguesa "produce cada año en torno a 975.000 toneladas de productos lácteos, de las que el 45% se destina a la producción de leche UHT".

Avances para responder a las nuevas tendencias

Los avances en soluciones para la optimización de costes en el proceso de elaboración de quesos han sido tratados en una ponencia protagonizada por Jaime Magdalena, Technical Account Manager Dairy Ingredients en DSM, en la que ha detallado algunos aspectos técnicos clave a cuidar durante el proceso de elaboración de estos productos, para asegurar su calidad. Entre otros aspectos, ha destacado "el importante papel que pueden aportar los cultivos acidificantes, que juegan un rol muy importante durante los procesos de trabajo en cubo, moldeado y prensado, en el pH del producto, lo que influye en texturas, aromas y sabores". Al respecto ha añadido que "la elección del coagulante y cuándo se debe emplear es esencial, porque influye en el rendimiento y la textura", recordando que "en DSM tenemos varios cuajos: Mairen, Maxiren XD, Fromase XL, Fromase XLG, Milase Premium y Kalase, cada uno adaptado a unas necesidades diferentes". Asimismo, el experto ha expuesto las ventajas de su solución Pack-Age frente a otros sistemas de maduración, "se trata de membranas de poliamida que lo que hacen es reducir la humedad que pasa a la atmósfera y permite trabajar en condiciones naturales, buscando la etiqueta limpia", ha subrayado.

A continuación, para hablar de las tendencias del sector lácteo, el seminario ha contado con Enric Tardio, Business Development Manager en Innova Market Insights. El representante de la consultora ha desvelado, las tendencias Top Ten detectadas para 2023 para la alimentación en general "y que en muchos aspectos es también aplicable al sector lácteo en particular". Entre otras, ha citado la importancia de "proporcionar una nutrición asequible, es decir, búsqueda de un valor nutricional alto a un precio justo. La innovación debe dirigirse a lograr lo máximo empleando lo mínimo, porque la salud ya no es suficiente, sino que la asequibilidad también es esencial". La oportunidad de los desarrollos plant-based y la apuesta por la sostenibilidad y saber comunicarla han sido otros de los aspectos abordados por el analista.

También, desde DSM, Philippo de Simone, Regional Sales Manager EMEA Fresh Dairy de esta compañía, ha presentado las oportunidades de mejora nutricional en los productos lácteos. En su opinión, "el mercado español lácteo es muy maduro, pero tiene todavía muchas oportunidades para crecer, como es el segmento sin lactosa y el plant-based, que crecen de forma continuada. Asimismo, aumenta el mercado sin azúcar". En su intervención, ha destacado que "en España hay una brecha de deficiencia de consumo de vitaminas o minerales (calcio, magnesio y vitamina D) y también en omega 3. Por eso el desarrollo de soluciones que fortifiquen los alimentos con estos nutrientes supone una gran oportunidad".  En este sentido, ha señalado que "con Alifarma desarrollamos nuevos conceptos, y trabajamos para que la industria pueda trabajar en estos frentes" y ha recordado que "también contamos con premixes (premezclas) para desarrollar productos, lo que simplifica mucho la formulación de nuevos alimentos con health claims".

Formación y tecnología, retos de futuro

Tras una pausa en la que los asistentes han podido degustar diversos productos lácteos elaborados con las soluciones de los organizadores del evento, ha intervenido el presidente de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, EILZA, Javier Fernández, quien ha destacado que "es urgente profesionalizar el sector lácteo, porque es vulnerable", y para ello, ha reclamado la creación para este sector de "una escuela homologable a la de los países de la UE, como Francia, Países Bajos, Reino Unido y Alemania, que permita profesionalizar el sector a nivel europeo".  El objetivo es "que el sector tenga un marco de referencia donde compartir sus iniciativas, inquietudes y necesidades técnicas y formativas de todo tipo".

Durante el Seminario, además, los asistentes han tenido la oportunidad de conocer el caso de éxito de una empresa del sector: Grupo Entrepinares Queserías, para el que "la innovación es buscar la mejora continua para tener resultados excelentes", tal y como ha señalado Pedro Pérez García, director industrial en la empresa. Para lograr este objetivo, ha puesto el ejemplo del proyecto Eurobloque en su planta, que ha propiciado "unas instalaciones de referencia europea, en vanguardia tecnológica en automatización, con una planta totalmente automatizada, que permite uniformidad de producto, proceso completo y automatizado, menos limpiezas y mantenimiento y menor consumo de energía, en definitiva, una instalación más sostenible".

El capítulo de retos y tendencias que plantea este mercado desde el punto de vista del consumidor han sido asuntos analizados por José Luis Velilla, Marketing Director en Tetra Pak Iberia, quien ha enumerado siete grandes retos para el sector lácteo: "El tamaño de la industria, el abandono del sector primario, la rentabilidad, la digitalización, la aplicación de know-how para la valorización de la proteína, la sostenibilidad, la adaptación a los patrones de consumo y la digitalización".

 

Como cierre de la jornada, David Lacasa, socio en Lantern, ha incidido en los retos y tendencias que marcarán el futuro del sector, invitando a los asistentes a "reinventar la categoría, trabajando la marca, innovando en los ámbitos del placer y sin perder de vista a los nuevos consumidores, que serán los que nos sostengan la categoría en el futuro".