Aunque más ralentizado, el consumo de leche en España continuó a la baja el pasado ejercicio; una tendencia que no revierte pese al esfuerzo de la industria por innovar y promocionar con diferentes campañas sus beneficios como alimento básico en una dieta saludable. Lo cierto es que en este mercado el factor salud es un driver de elección muy interiorizado en el consumidor que ahora apuesta por leches frescas pasteurizadas, semidesnatadas, ecológicas y enriquecidas con proteínas. Sin embargo, y pese a que la penetración del consumo de leche líquida en los hogares españoles es del 77,5%, el cambio...

Dentro del conjunto del sector lácteo, la leche fermentada, entre las que se incluye el yogur, es una de sus categorías más dinámicas, además de ser la que de manera más notoria ha sufrido el cambio de hábitos de consumo de los españoles, pasando de ser un alimento excepcional en la década de los 60, a ser casi imprescindible en la cesta de la compra de hoy en día.

Así, el MAPA en su TAM de noviembre de 2024 ha registrado en su panel de consumo un volumen de 17,9 millones de kilogramos, lo que supone un incremento de +5.7% para 182,2 millones de euros con un crecimiento de +2,5%.

Es así como en España se elaboran cerca de 200 variedades de queso, y en total 31 de ellas corresponden a figuras de calidad diferenciadas, 27 DOP que deben ser elaborados con leche procedente de animales de razas de ganado adaptadas al medio natural de cada región, cuyas condiciones de alimentación y manejo están reguladas en el respectivo Reglamento con el objetivo de obtener productos de alta calidad y vinculados al medio geográfico del que proceden.

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Aunque España es un país quesero, por la gran variedad de quesos que produce y porque están presentes en casi un 90% de los hogares, su consumo no acaba de despegar afectado el último año por la subida de precios. Pero lo que no varía es el gusto por las variedades más tradicionales, en especial por los frescos y semicurados. Un alimento con una gran capacidad de innovación y lanzamientos en nuevos formatos y envases, ingredientes, sabores, snackificación, productos más saludables y ecológicos, y calidad premium; sin olvidar...