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Larbus presenta un nuevo cultivo de IFF que “transforma” la producción de quesos semiduros
La compañía
Larbus presenta una nueva solución para la producción de
quesos semimaduros, desarrollada por su representada
IFF. Se trata de
Choozit Lift, un cultivo que combina distintas cepas bacterianas para
eliminar completamente el lavado de la cuajada, ahorrando una cantidad significativa de agua y energía, sin afectar al sabor y manteniendo altos estándares de
calidad
16 de julio de 2025, 12:00
Choozit Lift es la nueva solución para quesos que ha desarrollado el fabricante de ingredientes IFF, representado por la compañía Larbus. Se trata de un cultivo que elimina completamente el lavado de la cuajada, reduciendo significativamente el consumo de agua y energía en la producción y manteniendo una alta calidad en los productos finales.
La solución reduce el nivel de lactosa del suero, permitiendo el control de la acidificación posterior
La nueva solución de cultivo lista para usar combina un diseño avanzado de distintas cepas bacterianas que reducen el nivel de lactosa del suero, permitiendo el control de la acidificación posterior y reduciendo el riesgo de acidificación excesiva para conseguir un sabor homogéneo y sin amargor.
“Los productores actuales se enfrentan a un difícil equilibrio: reducir costes, optimizar los procesos de producción y reducir la dependencia de los recursos naturales, a la vez que logran una mayor producción y mantienen la calidad. Al eliminar por completo el lavado de la cuajada del proceso, estamos transformando la forma de elaborar el queso semiduro, tanto en teoría como en la práctica”, ha explicado Annie Mornet, directora sénior de productos de quesos de IFF.
Mornet señala que “el futuro de la producción láctea, incluida la quesería, se basa en lograr más con menos: menos agua, menos energía, menos concesiones. Choozit Lift ayuda a combinar el arte centenario de la quesería con la biociencia para abrir camino a ese futuro”.
3 litros menos de agua por kg de queso
Choozit Lift es capaz de ahorrar 3 litros de agua por kg de queso semimaduro, que en plantas de grandes producciones supone, por ejemplo, ahorrar 25.000 metros cúbicos de agua al año en la fabricación de 10.000 toneladas de queso. Además, al no requerir dilución del suero, la nueva solución también permite reducir los costes asociados al tratamiento del suero, desde el consumo de energía, a la capacidad de almacenamiento y el transporte.
Al no requerir dilución del suero, la solución permite reducir los costes asociados al tratamiento del suero
Además de los beneficios económicos directos, la eliminación del lavado de la cuajada, que consume mucha agua, reduce el impacto ambiental de las operaciones y los productos finales, ofreciendo a los productores de queso una forma eficaz de satisfacer la creciente demanda de productos sostenibles. También ayuda a mantener una calidad constante del producto durante la escasez estacional de agua, garantizando una producción fiable y eficiente.
Rossana Rodríguez, directora global de negocios de biociencias lácteas de IFF, ha destacado el esfuerzo de la compañía por “comprender las necesidades de nuestros clientes y ofrecerles soluciones que marquen una diferencia real y medible en sus operaciones. Choozit Lift representa una nueva frontera en la producción de queso, y nos entusiasma colaborar con ellos para maximizar su impacto”.
