Safic-Alcan presenta la harina de habas y su concentrado Pure-Pulse™ y Pure-Tein™

Las habas se han convertido en una de las alternativas de harina más valoradas en la industria de alimentos y bebidas. Safic-Alcan distribuye oficialmente la harina de habas Pure-Pulse™ y su concentrado de proteína de habas Pure-Tein™, ambas desarrolladas por su representada GPC.

Se trata de opciones saludables y de alto rendimiento para formulaciones de panadería, snacks, análogos vegetales y productos extruidos de última generación, sin gluten o que buscan sustitutos de harina más saludables, con mayor impacto nutricional y rendimiento funcional.

La harina de habas Pure-Pulse™ está mínimamente procesada, es inocua para alérgenos, y por lo tanto apta para dieta sin gluten, y no contiene OGM (Organismo Genéticamente Modificado). Todos ellos atributos cada vez más solicitados por los consumidores. Además, se ajusta a las preferencias de etiquetado limpio sin comprometer el sabor ni la textura.

Y a ello se suma su mayor contenido proteico: la harina de habas Pure-Pulse™ aporta entre un 1% y un 25% de proteína seca(bpd) y aproximadamente un 9% de fibras. Y los porcentajes aún son mayores en el concentrado de proteína de habas Pure-Tein™, que contiene entre un 60% y un 70% de proteína (bpd) y alrededor de un 15% de fibras.

El concentrado Pure-Tein™ se integra a la perfección en los sistemas de harina para lograr un mayor aporte proteico. Puede sustituir parte de la harina en formulaciones para crear masas ricas en proteínas con una estructura firme y una textura atractiva. “La fortificación con proteínas y fibra puede mejorar la nutrición de productos de panadería estándar”, destacan en Safic-Alcan.

La haría de habas (o frijol de haba) es un ingrediente para la elaboración de alimentos cada vez más demandado por su alto rendimiento. Como otras harinas alternativas, suele absorber más o menos agua que la harina de trigo común.

Ajustar los niveles de agua, fibras insolubles, almidones o hidrocoloides ayuda a estabilizar el sistema. GPC ofrece también los almidones especiales Pure-Dent®, Pure-Gel® y Pure-Set®, que ayudan al espesamiento, la viscosidad, la emulsificación y la estabilización en todas las formulaciones.

El uso de otra harina, como la de arroz, garbanzo o haba, en combinación con almidones puede equilibrar el rendimiento y las características sensoriales. “Muchos productores industriales ahora combinan la harina de haba con almidón resistente para mejorar la nutrición dual”, explica la compañía distribuidora.

En cuanto al sabor, las habas ofrecen un sabor suave que se integra fácilmente en productos de panadería, snacks, productos extruidos y análogos vegetales. A esa suavidad ideal para perfiles neutros, se suma la densidad proteica y la mejora de la calidad de los productos horneados sin comprometer la textura, especialmente recomendado para pan, masa de pizza, snacks o barritas, donde es fundamental conservar la función estructural de la harina.

Safic-Alcan ayuda a los fabricantes a seleccionar la combinación correcta de harinas, fuentes de proteínas y sistemas estabilizadores para lograr el rendimiento deseado en todos los procesos industriales. “Ya sea que necesite un sustituto de la harina blanca, una alternativa a la harina de trigo, mezclas de harinas sin gluten o una solución de legumbres rica en nutrientes como la harina de habas, Safic-Alcan ofrece la orientación técnica y la cartera de ingredientes para respaldar la innovación a escala”, destaca el distribuidor de ingredientes.

La compañía ofrece un amplio portfolio de proveedores de confianza, como GPC, con alternativas de harina de alto rendimiento, almidones funcionales, ingredientes de legumbres, fibras dietéticas y soluciones basadas en plantas que responden a las necesidades de formulación actuales.