IRTA abre la inscripción al curso de Tecnología de Productos Cárnicos

El XXI Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, organizado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias IRTA, ha abierto el plazo de inscripción. El curso está destinado a profesionales de la producción, I+D, calidad o ventas de empresas cárnicas, centros tecnológicos o de investigación y empresas proveedoras de servicios relacionados con este sector.

En su XXI edición, esta acción formativa es ya todo un referente para quienes apuestan por la innovación y la modernización en la industria cárnica. Las plazas son limitadas y es necesaria la inscripción previa, que ofrecerá un precio reducido si se realiza antes del 24 de septiembre. El curso está parcialmente bonificado por la Fundae.

La edición del 2023 va a celebrarse en Monells (Girona) del 6 al 24 de noviembre. El curso se centrará en “todos los aspectos relacionados con la tecnología y la calidad de la carne y los productos cárnicos: obtención de la materia prima, elaboración, envasado, tecnologías de procesamiento y tendencias industriales”, explican desde el Instituto Tecnológico. La mitad de las clases serán prácticas. 

Tres módulos

El curso se ha estructurado en tres módulos que se pueden realizar conjuntamente o bien por separado. Se trata de un primer módulo de ' Tecnología y calidad de la carne y derivados cárnicos frescos' (del 6 al 10 de noviembre); un segundo titulado ‘Tecnología de embutidos crudos-curados y salazones’ (del 13 al 17); y finalmente el módulo ‘Tecnología de productos cárnicos cocidos’ (entre los días 20 y 24). 

Brigitte Martínez, experta en tratamientos térmicos discontinuos sobre diferentes matrices alimentarias y en nuevas tecnologías de conservación, va a coordinar el curso. Contará además como expertos ponentes como Joel González, que además dirigirá el primer módulo; Filiberto Sánchez, coordinador del segundo; y Grau Matas, que dirigirá el tercero.