La fermentación gana peso en el desarrollo de proteína alternativa

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha presentado un nuevo Mapa de escenarios de Oportunidad FoodTech en el que identifica hasta 32 tendencias en el sector. El Observatorio, con la financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ha analizado la actividad del foodtech entre enero y abril de 2024. 

Identifican el crecimiento de  complementos nutricionales sustitutos de medicamentos agonistas del GLP-1

Esta guía hacia el futuro de la alimentación sigue apuntando a la oportunidad que brinda la alimentación saludable. “Muestra de ello es el de Mejora del perfil nutricional, que ha incrementado su cuota de voz en un 35% respecto a la pasada edición, destacando las soluciones o inversiones en tecnología para reducir o buscar una alternativa al azúcar”. 

El Observatorio del foodtech apunta al lanzamiento de nuevas soluciones para controlar la glucosa. “Se está viendo el crecimiento de propuestas alimentarias o complementos nutricionales que complementen o sustituyan a medicamentos agonistas del GLP-1, como el popular Ozempic que, aunque desarrollado inicialmente para personas con diabetes, también se está utilizando para perder peso”, indican en el centro tecnológico.

Otro ejemplo destacado por CNTA es la inversión de 500 millones de dólares para poner en marcha un centro de producción de biotecnología en Emiratos Árabes Unidos para desarrollar, a través de fermentación de precisión, brazzeína, una proteína de sabor dulce que se utiliza como alternativa al azúcar. 

Proteína alternativa

La fermentación de precisión se consolida también como tecnología para el desarrollo de proteínas alternativas, que crecen un 15% con respecto al Mapa de escenarios anterior. El Observatorio ha detectado inversiones que demuestran el interés por esta tecnología, como los 90 millones de dólares que consiguió Perfect Day para ampliar la fabricación de su proteína láctea. 

Molecular Farming se basa en el uso de plantas modificadas genéticamente 

“También estamos viendo diferentes avances legislativos para poder comercializar productos con este tipo de proteínas en Estados Unidos, Canadá e Israel y lanzamientos que tienen como objetivo elaborar diferentes proteínas lácteas, como la caseína, o una alternativa bioidéntica a la ovoalbúmina, la proteína principal de la clara de huevo”, indican en CNTA.

Destaca también como oportunidad en el sector foodtech la tecnología del Molecular Farming para la obtención de proteína alternativa. “Consiste en el uso de plantas modificadas genéticamente como la soja o la patata para la obtención de proteínas animales, como caseína, albúmina o mioglobina de cerdo”. 

Moolec Science se ha convertido en la primera compañía en conseguir la aprobación del USDA para sus semillas de soja modificadas genéticamente, que emplean en su mioglobina cerdo Piggy sooy. Y son un ejemplo también de como esta tecnología avanza legislativamente.

El Mapa de escenarios de Oportunidad FoodTech elaborado por expertos de CNTA es una herramienta visual que permite conocer de qué se habla, cuánto se habla, cuál es el momento de innovación o grado de madurez de una tecnología. Se puede consultar gratuitamente, se actualiza cada 4 meses y se realiza desde el equipo de Vanguardia de CNTA, que lo elabora en base a más de 100 fuentes nacionales e internacionales.