Acerta ha obtenido la acreditación para certificar el Sistema Auditado de Autocontroles Específicos (SAE) para la exportación de alimentos para consumo humano, en cumplimiento con el Real Decreto 993/2014. Gracias a esta acreditación, actuará como Organismo...
Bühler lanza CompactMix para optimizar la producción en chocolate y confitería
CompactMix es la nueva solución que acaba de presentar la compañía tecnológica
Bühler para el procesamiento de productos de
chocolate y confitería. Versatilidad, precisión, ahorro energético y una calidad constante hacen al nuevo sistema ideal para la creatividad y la innovación en el desarrollo de masas para
rellenar, untar y recubrir estos productos
12 de noviembre de 2025, 12:00
Los sistemas de producción deben ser cada vez más flexibles para gestionar una amplia variedad de recetas y hacer frente a los desafíos de la industria del chocolate y la confitería: volatilidad de los precios del cacao ante la que se incrementa el uso de alternativas al chocolate que permiten una mayor variedad de formulaciones sin comprometer el sabor ni la calidad; o el aumento de la demanda de productos para consumir fuera de casa, como galletas rellenas, barquillos y barritas de cereales.
En este contexto, la compañía Bühler lanza el sistema CompactMix para untar, rellenar y recubrir con mayor precisión y flexibilidad y una calidad constante productos de chocolate y confitería, como bombones de praliné, barritas de cereales o helados o la fabricación eficiente de masas de confitería para cremas, rellenos y otras aplicaciones.
Su escalabilidad modular, de 400 kg/h a 3000 kg/h, la hace idónea para la producción a pequeña escala e industrial
CompactMix produce masas a base de chocolate preparadas para una mayor estabilidad térmica, utilizando recetas que combinan grasas alternativas y texturas personalizadas. “Como resultado, los productos tienen puntos de fusión más altos y estructuras más resistentes, lo que garantiza la calidad y un sabor delicioso en los mercados de climas cálidos”. Esta ventaja es muy relevante en regiones con temperaturas habitualmente altas, como África, el sur de Asia y Oriente Medio, donde mantener la estabilidad de los productos de chocolate durante su almacenamiento y transporte representa todo un desafío.
El novedoso sistema que acaba de lanzar Bühler ofrece texturas uniformes y suaves en boca, con partículas de tamaño inferior a 20 micras. Y su escalabilidad modular, de 400 kg/h a 3000 kg/h, la hace idónea tanto para la producción a pequeña escala como para la industrial.
Skeljzen Nesimi, jefe de gestión de Producto de Chocolate y Café de Bühler resume que “CompactMix ofrece a los fabricantes la libertad de elaborar cremas, rellenos y coberturas de chocolate de primera calidad con una calidad y consistencia excepcionales. Su diseño flexible admite una amplia gama de ingredientes, lo que fomenta la creatividad y la innovación en el desarrollo de masas de confitería modernas”.
Una combinación de tecnologías
El sistema combina el eficiente sistema de mezcla ShearMix con un agitador espiral para obtener una mezcla rápida y uniforme, y el molino de bolas Aurora para reducir el tamaño de las partículas. “Esta combinación garantiza un rendimiento óptimo de mezcla y refinado, lo que constituye la base de la excepcional consistencia del producto CompactMix”, explican en la compañía tecnológica.
La solución consume hasta un 30% menos de energía que los modelos convencionales
Las soluciones digitales que integra facilitan un control total sobre la producción: monitoreo en tiempo real, gestión de recetas y funciones de control inteligente permiten a los fabricantes optimizar la consistencia, reducir el desperdicio y garantizar que cada lote cumpla con la finura y el perfil de sabor deseados. Hacen posible, también, adaptar las recetas, realizar un seguimiento del rendimiento y mantener la alta calidad de los productos, incluso en condiciones adversas.
Además, ha sido diseñado para procesar desde recetas bajas en grasa a recetas con alto contenido en ellas, “lo que proporciona a los productores una flexibilidad total en la producción masiva de chocolate, consumiendo hasta un 30% menos de energía que los modelos convencionales”, explican en la compañía tecnológica.
Otra de sus ventajas es la eficiencia operativa, permitiendo cambios de producto rápidos con mínimos residuos. Y su diseño higiénico y totalmente cerrado reduce a menos de dos horas el tiempo de limpieza. La nueva solución se integra en la línea completa de procesamiento de chocolate de Bühler, desde el manejo y la mezcla de la materia prima hasta la molienda y el moldeo.
Bühler recuerda que en sus centros de investigación y capacitación los clientes pueden desarrollar y probar nuevas recetas, optimizar los parámetros del proceso y evaluar el rendimiento de la máquina en condiciones reales de producción, lo que garantiza una transición fluida desde las pruebas piloto hasta la fabricación a gran escala.
“Con CompactMix, no solo lanzamos una nueva solución, sino que permitimos a nuestros clientes replantearse la producción de chocolate. Desde las materias primas hasta los productos terminados, Bühler proporciona la tecnología y la experiencia para respaldar cada paso del proceso, ayudando a los clientes a elaborar el chocolate del futuro, delicioso y asequible”, indica también Skeljzen Nesimi sobre el nuevo lanzamiento.
