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Envases activos que reaccionan ante el deterioro microbiológico de los alimentos
El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (
IATA-CSIC) trabaja en el
proyecto de investigación Susampack, que tiene como objetivo desarrollar nuevos
envases activos, sostenibles y antimicrobianos para fruta fresca y otros productos poscosecha mínimamente procesados. Cuentan con el apoyo de la empresa
Vicente Peris en este reto
21 de mayo de 2025, 15:00
El próximo mes de agosto está previsto que concluya el ambicioso proyecto de investigación Susampack (Sustainable AntiMicrobial Packaging based on stimuli-responsive biopolymers for postharvest products), una iniciativa que busca generar envases activos, con menor uso de plásticos y mayor funcionalidad, que reaccionan ante el deterioro microbiológico de los alimentos y contribuyen a reducir el desperdicio alimentario.
Los biopolímeros se mantienen estables hasta que las condiciones del entorno provocan su liberación
Desde hace tres años, investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), con la colaboración de la empresa agroalimentaria Vicente Peris que participa como proveedor de productos, trabajan en el desarrollo de estos nuevos sistemas de envasado que permitan alargar la vida útil de los alimentos de I, IV y V gama, contribuyendo así a reducir su desperdicio asociado a la cuarta gama.
Para conseguirlo, están empleando “biopolímeros de base natural que incluyen sistemas de liberación inteligente de compuestos antimicrobianos. Estos compuestos se mantienen estables hasta que las condiciones del entorno (como el pH o la temperatura) provocan su liberación, frenando el desarrollo microbiano y prolongando la frescura del alimento”, explica desde IATA-CSIC.
En el Instituto han conseguido desarrollar materiales poliméricos activos “con capacidad antifúngica y antibacteriana que pueden ser en formato polvo, escama, granza o film, libres o incorporados en dispositivos (sachet, bolsa, etiqueta o almohadilla), que contribuirán a ralentizar el deterioro del producto fresco”.
Contra el desperdicio alimentario
Vicente Peris, por su parte, ha aportando melón troceado, tarrinas y films plásticos para las pruebas de laboratorio. La estrategia de la empresa valenciana contempla la sostenibilidad y la economía circular como uno de sus pilares; así como la integración del conocimiento científico en sus procesos y productos. Lo explica su director general, Alberto Montaña:
“Desde Peris estamos totalmente entregados con la reducción del desperdicio alimentario, especialmente en productos de IV gama. Este proyecto es una oportunidad para explorar soluciones que aporten más vida útil al producto sin renunciar a la calidad, y que lo hagan desde la ciencia, la innovación y el respeto al medio ambiente. Además, participar con producto real en este tipo de investigaciones nos permite probar desarrollos en condiciones muy cercanas a las del mercado”.
Los doctores Pilar Hernández Muñoz y Rafael Gavara Clemente dirigen esta investigación desde el Grupo de Envases del IATA-CSIC. Susampack ha conseguido el respaldo de la convocatoria nacional de Proyectos de Generación de Conocimiento del Ministerio de Ciencia e Innovación.
