La Fundación Citoliva participó el año pasado en 30 proyectos de I+D+i en los que invirtieron más de 8,5 millones de euros de presupuesto propio. Entre ellos, Omiperbio, enfocado al desarrollo de nuevos alimentos basados en tecnologías ómicas, incorporando...
IA y Neuromarketing para descifrar las motivaciones de compra de alimentos y bebidas
Tras el éxito de
GastroFood,
Basque Food Cluster ha puesto en marcha un nuevo proyecto, el
GastroMind, para optimizar la relación de la
industria alimentaria y la hostelería. Van a emplear herramientas de
inteligencia artificial y neuromarketing que permitirán anticiparse a las demandas del mercado y reducir el riesgo de fracaso ante nuevos lanzamientos y propuestas culinarias
10 de febrero de 2025, 15:00
El proyecto GastroMind, impulsado por Basque Food Cluster, va a utilizar la inteligencia artificial (IA) generativa y el neuromarketing como herramientas para identificar emociones y comportamientos que permitan descifrar el interés o rechazo que producen nuevos alimentos y bebidas. El objetivo final es reducir el riesgo de fracaso de un lanzamiento.
Virginia Matesanz, directora de innovación del clúster y responsable del proyecto, ha explicado que GastroMind “incluirá una fase de co-creación con empresas de la industria alimentaria, quienes determinarán el potencial de los conceptos, evaluando su viabilidad industrial y técnica”.
Permitirá desarrollar soluciones que ahorren tiempo en la cocina, reduzcan costes y amplíen la oferta
El estudio de neuromarketing permitirá identificas lar reacciones no conscientes, como la actividad cerebral o las expresiones faciales, para determinar las preferencias y motivaciones de consumidores. “Esto dará pie a identificar qué conceptos tienen mayor potencial para ser prototipados y testados por la industria alimentaria”, explican, que podrá así “optimizar procesos de producción a gran escala, lo que puede traducirse en una reducción de costes para los negocios hosteleros”.
En Basque Food Cluster esperan con todo ello sentar las bases para que la hostelería cuente con soluciones gastronómicas que ahorren tiempo en la cocina, reduzcan los costes operativos sin perder alta calidad y ampliando su oferta e impulsen la competitividad del sector de la restauración ante los cambios en los hábitos de consumo.
“Estas ideas preliminares se transformarán en platos y menús concretos, con imágenes, nombres atractivos y fáciles de reconocer, acordes a las expectativas y deseos de los diferentes públicos objetivos, y se crearán cartas y menús que los incluyan”, explican desde el clúster.
Una continuación de GastroFood
En GastroMind colaboran también el equipo gastronómico de BCC Innovation y Prosumerlab, que liderará el estudio de neuromarketing, y cuenta con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa a través del Programa Sukalberri para el impulso del sector de la gastronomía.
El nuevo proyecto se ha planteado como una continuación de la iniciativa GastroFood, también impulsada por Basque Food Cluster, que buscaba impulsar la competitividad de la hostelería guipuzcoana a través de su colaboración con la industria alimentaria para ampliar su oferta.
Aquella iniciativa descifró ocho tendencias de consumo para orientar a las empresas de la industria alimentaria: cortes de carne preparados, carnes cocinadas a baja temperatura, adobados y marinados, guarniciones, bases liofilizadas de pescado y vegetales, rellenos étnicos, dúos de postres para compartir y otras soluciones gastronómicas integrales.
