La décima edición de Alibetopías reúne al sector de alimentación y bebidas con el foco en la innovación

La industria de la alimentación y bebidas y del foodtech tienen una cita ineludible en el calendario en Alibetopías 2024, que este año celebra su décima edición desde que naciera en 2015, siempre bajo el lema ‘Nuevos territorios en alimentación y bebidas’. Organizada por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) junto a Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), con el impulso del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), esta jornada, tal y como lo define la propia organización, es “un marco estratégico para la industria de alimentación y bebidas cuyo objetivo es contribuir a la mejora del conjunto de la economía española”, mostrando a los asistentes y las distintas empresas participantes las últimas innovaciones del sector.

El director de I+D+i de FIAB, Eduardo Cotillas, afirmó a Tecnifood, que está un año más presente en el evento con una cobertura en directo, que “para FIAB celebrar Alibetopías por décimo año consecutivo es una muestra más de nuestro compromiso con el impulso de la industria de alimentación y bebidas española, donde la innovación, la sostenibilidad y la competitividad de nuestro sector se ponen en valor, impulsando su crecimiento y adaptación a las demandas globales”.

“Consolidada ya como una cita ineludible, profesionales, emprendedores y expertos acuden a esta jornada para compartir su experiencia y avances en esta materia”, explicó Cotillas sobre un evento que contará con tres grandes bloques temáticos: startups tecnológicas, nuevos modelos y aplicaciones en digitalización y sostenibilidad total”.

Con el objetivo de contribuir a la mejora del conjunto de la economía, Alibetopías se define como un “punto de encuentro donde explorar nuevas sinergias e impulsar el conocimiento que ayude a las empresas del sector a ganar tamaño y ser más competitivas en el mercado internacional. La jornada estrella de la innovación en el sector agroalimentario en la que se identifican ideas, se muestran proyectos, se comparten resultados bajo un ambiente participativo y colaborativo con el fin de avanzar y poder afrontar un futuro lleno de retos en los que la innovación es clave para alcanzar el éxito”.

Ignacio Silva, presidente de FIAB, ha abierto la jornada recordando las decenas de proyectos, ideas y personas que han pasado ya por las diez ediciones del evento: “Desde 2015, se organiza este evento, que ya se ha convertido en cita obligada para nuestro sector, siendo la referencia para la innovación para la industria de la alimentación española. Durante estos años hemos tenido la oportunidad de ver decenas de proyectos, ideas y personas en estas diez ediciones. Nuestro sector siempre ha estado ahí y es algo por lo que nos podemos felicitar. En este Alibetopías 2024 repasaremos diferentes tecnologías que aplicamos en el día a día de las empresas”.

Isabel Bombal, directora general de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria del MAPA, también ha participado en la inauguración. Durante su intervención, felicitó a la organización por el décimo aniversario de un evento que calificó como de referencia en el sector. “Alibetopías sigue consolidándose como lo que es: un evento de referencia y algo que hace que este sector sea diferente, único y especial, y que siga evolucionando en la buena dirección, que es la innovación, y esa capacidad de afrontar los desafíos que tiene con valentía, con creatividad, con conocimiento, con talento y con innovación. Estamos muy bien en venta de productos innovadores, 71% por encima de la media, estamos regular en empleo en empresas innovadoras, 55% por debajo de la media europea, y en innovaciones de procesos en pymes, 50%”.

“A nivel nacional es cierto que también hemos crecido, y tenemos el mayor nivel de inversión de España en I+D, que sigue creciendo por octavo año consecutivo, y ha habido una serie de mejoras en la ley de la ciencia, como esta hoja de ruta de conseguir el 1,25% de PIB nacional en en 2030 de inversión en I+D+i, o las mejoras que ha habido, como, por ejemplo, en el ámbito de la transferencia de conocimiento. Somos un país innovador moderado, en concreto con un 89,9% de la media comunitaria. Por debajo del 91% que alcanzamos en 2019, justo antes de la pandemia. Eso sí, hemos incrementado dos posiciones, adelantando a Italia y República Checa. En definitiva, estamos por el buen camino”, indicó Bombal.

Tras su intervención se han entregado los Premios Ingenia Startup, un reconocimiento al emprendimiento dentro de la industria. El primero ha sido para la startup Pack2earth , el segundo para Levprot Bioscience y el tercero para Naria. Además, se ha entregado el Premio Outgenia, que en su segunda edición busca visibilizar a las startups foodtech que trabajan en España y tienen ámbito internacional. Lo ha ganado Rebread en este 2024.

Bread Free, Mundo Healthy, Väcka y Phenolives, galardonados en 2023, han participado en un debate con María Naranjo, directora de la industria alimentaria de ICEX, como moderadora. Ella misma ha hecho la siguiente ponencia: ‘Desafía: una mirada internacional’.

Desde ICEX, José María Blasco y María Naranjo han mostrado los avances del programa Desafía, que impulsa el organismo público y con el que buscan “la escalabilidad internacional de nuestras startups. Está formada por 300 startups, hemos visitado 14 ecosistemas tech y contamos con 15 socios internacionales, logrando levantar más de 300 millones de euros de capital. Tenemos un gran impacto en el sector de la sostenibilidad y una clara apuesta por el talento femenino”.

Andrés Pascual, director de innovación de Ainia, ha hablado del programa Startbec para impulsar la bioeconomía en la industria agroalimentaria. Durante su intervención ha explicado que el principal objetivo es “apoyar el ecosistema emergente y apostar por el talento poniendo el foco en la sostenibilidad. Tenemos iniciativas orientadas a las empresas de nueva creación, con el programa de apoyo tecnológico, y también iniciativas para el emprendimiento y desarrollo. Nuestras áreas prioritarias son la producción de nuevas fuentes de biomasas, todas las soluciones contras la pérdida y el desperdicio, el desarrollo de bioproductos”.

Desde la empresa Familia Torres, la directora de innovación y crecimiento, Mireia Torres, ha enumerado los problemas que afectan a los viñedos de la firma (calor, granizo, sequía...) y ha destacado el compromiso ambiental que han adquirido. ”Nuestros pilares a nivel de empresa son la adaptación, principalmente con la gestión del agua; la mitigación, con el objetivo de seguir reduciendo la huella de carbono año a año; y la difusión y el desarrollo para llevarlo a cabo”. Todo ello a través de diferentes programas e iniciativas sostenibles.

Ainara Arregui, R&D Program Manager de Angulas Aguinaga, ha explicado en el foro que, para su empresa, “innovar es ofrecer soluciones a necesidades no cubiertas del consumidor, generando valor. Es un proyecto disruptivo que pone el foco en el consumidor para maximizar el éxito de la innovación en el mercado. Generamos conocimiento sobre el consumidor y el comprador para detectar ideas y lanzar propuestas al mercado, todo ello validando cada una de las etapas del proceso con el consumidor”.

Otro de los ponentes Invitado también a Alibetopías 2024, Florencio García, Head of Europe de la compañía especializada en alimentación plant-based Better Balance. “Queríamos ser más disruptivos, buscando una marca que uniese a todo el mundo. La gente nos decía que consumía plant-based por salud, y en mucho menor medida por el sabor. Tras testar, hicimos una cocina virtual y empezamos a competir con un e-commerce, y así mejoramos poco a poco con el feed-back de los consumidores. Cuando nos llega que el producto es muy bueno, y te escogen a ti, lo llevamos a retail. Somos la empresa del sector que más hemos crecido este año”.

John Regefalk, coordinador del área de cocina e innovación culinaria del Basque Culinary Center, ha puesto el foco en el papel que juegan las enzimas en los alimentos, sobre todo para mejorar el sabor. “Las enzimas se llevan usando desde hace miles de años por muchísimas culturas”. Y ha hablado también de desperdicio alimentario. “Como cocineros profesionales, intentamos siempre no ver descartes y observar todas las posibilidades que nos brindan los productos. Ahí entra la creatividad del chef para lograr nuevos productos o nuevos platos. Hay posibilidades infinitas de sorprender para los chefs”.

La directora general de Cicytex, Carmen González, ha explicado cómo funciona la incubadora de alta tecnología en bioeconomía y economía circular de Extramadura. La iniciativa ofrece varios programas específicos y puede interesar tanto a emprendedores como a startups en busca de nuevas soluciones de alto valor añadido. También se pueden beneficiar pymes consolidadas para aplicar tecnologías sobre bioeconomía o economía circular.

Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatólogia en la Universidad San Pablo-CEU, ha sido otro de los ponentes de Alibetopías 2024. Él ha hablado de seguridad alimentaria y los problemas nutricionales que conllevan la hambruna y el hambre oculta. “Tenemos una serie de problemas en la alimentación mundial. La heterogeneidad de las familias y los grupos hace que sea más complicado atender sus necesidades, pero afortunadamente contamos con la tecnología y una serie de herramientas, basándonos en las tres eses: salud, sostenibilidad y seguridad”.

La inteligencia artificial no podía faltar en esta jornada de innovación alimentaria. María Teresa Linaza, directora de promoción y desarrollo institucional en Vicomtech, ha explicado que “la estructura a la hora de usar la IA en el mundo de la alimentación es la de una pirámide invertida con tres componentes: algoritmo, en la parte alta, producto y consumidor. La IA es capaz de crear nuevos productos aprovechando los productos sobrantes, que podían haberse considerado desperdicios, como es el caso de algunas pizzas”, aunque ha recordado que “la IA generativa también se equivoca”.

Julio Carreras, gestor de I+D+i y gerente de FoodUPV, ha hecho un símil con Mago de Oz. “Nuestro camino es lograr nuevos productos más sostenibles y, para ello, nos acompañamos de centros de investigación complementarios, centros tecnológicos y empresas activas de I+D+i. Queremos recorrer este camino juntos y con los aquí presentes”, ha dicho a los asistentes.

E Itziar Tueros y Marta Cot, de AZTI y Eurecat respectivamente, han hablado sobre la red de tecnologías ómicas que han constituido junto a otros tres centros tecnológicos para la innovación de combinaciones proteicas óptimas. “El consumidor se encuentra inmerso en un periodo de transición hacia dietas más sostenibles y saludables. Nuestro objetivo es incrementar el conocimiento y la capacitación de los centros que conforman la red para ofrecer a la industria alimentaria herramientas que faciliten el uso de nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de alimentos e ingredientes saludables. En concreto, se pretende potenciar la aplicación de las tecnologías ómicas para obtener y validar el uso combinado de diversas fuentes de proteínas en la generación de diferentes alimentos saludables como elemento diferenciador y de tendencia en la alimentación del futuro”, han explicado.

Por su parte, Celina Costas, responsable de biotecnología y salud de Anfaco-Cecopesca, ha hablado de la Novafoodies, “la innovación aplicada a promover sistemas alimentarios saludables y sostenibles basados en recursos humanos, y los distintos procesos y usos que se le puede dar a través de ejemplos en la industria. Con simulaciones previas para predecir cómo funcionarán antes de llevarlo a la práctica con las nuevas tecnologías. Nunca se puede dejar de lado la sostenibilidad, la inclusión sociolaboral y la normalización”, ha querido destacar.

Las ponencias de la edición de 2024 han continuado con la intervención de Miguel Ángel Herguedas, cofounder & partner de Integral Media, que ha hablado de la implementación de la inteligencia artificial en la comunicación especializada. “La IA ya es algo más que una herramienta. Es algo que nos va a acompañar en el futuro, que nos viene ayudar para hacer las cosas mejor, pero la mente humana sigue siendo la que cuenta para generar contenido. Usamos la IA para generar datos de información para aconsejar a nuestros clientes e insights. La IA no va a sustituir a la creatividad humana, sino que la va a potenciar”. Marian Ferre, jefa de la subdivisión de programas temáticos científico-técnicos de AEI-MCINN, ha sido la encargada de la clausura, dando paso al networking.