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5 centros tecnológicos crean una red para impulsar tecnologías ómicas
Los centros tecnológicos CNTA, AZTI, Ainia, Anfaco-Cecopesca y Eurecat son los creadores de Optiprot, una nueva alianza española enfocada a promover la aplicación de tecnologías ómicas en la industria alimentaria para impulsar el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos más saludables y sostenibles y contribuir a la competitividad del sector
14 de abril de 2024, 08:03
La Red de Excelencia Cervera Optiprot busca “potenciar la aplicación de las tecnologías ómicas para incrementar el conocimiento sobre las proteínas tradicionales, de origen animal y vegetal, analizar las alternativas existentes y estudiar su impacto sobre la salud de manera precisa y eficaz”, ha explicado Itziar Tueros, la directora de la alianza estratégica e investigadora de AZTI, el centro tecnológico que va a coordinarla.
Carne cultivada, insectos, proteína microbiana y recuperadas a partir de efluentes o subproductos de la industria alimentaria son algunos de los nuevos nutrientes
De la nueva asociación forman parte también otros cuatro centros tecnológicos españoles especializados en tecnología alimentaria: CNTA, Ainia, Anfaco-Cecopesca y Eurecat, que cuentan con la financiación y el respaldo del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, el CDTI y de la Unión Europea a través de los fondos Next Generation / PRTR.El proyecto, que se prevé finalice en junio del año próximo, nace con un nuevo enfoque que integra los distintos retos que debe abordar la transición del sistema alimentario, desde la adopción de procesos más sostenibles al desarrollo de alimentos más saludables y que respondan a las nuevas demandas de los consumidores.
“La mayor concienciación sobre el impacto medioambiental que supone una dieta convencional ha intensificado la búsqueda de fuentes proteicas alternativas más sostenibles. Carne cultivada, insectos, proteína microbiana, proteínas recuperadas a partir de efluentes o subproductos de la industria alimentaria son algunos de los nuevos nutrientes planteados en los últimos años”, explican desde la alianza.
Las acciones previstas
La Red prevé el desarrollo de distintas acciones que amplíen el conocimiento científico y las ventajas en términos de sostenibilidad y salud de todas estas opciones, tanto entre los consumidores como en la industria. Entre esas acciones se contempla el desarrollo de alimentos que incorporen nuevas fuentes de proteína cuyas propiedades saludables serán validadas a través de tecnologías ómicas, que permiten determinar aspectos como la calidad nutricional del ingrediente, su biodisponibilidad, accesibilidad y presencia de antinutrientes o la alergenicidad.Otro de los focos será la aplicación de técnicas avanzadas para generar patrones dietéticos individualizados
“Optiprot es el vehículo que hará posible dar este salto cualitativo y cuantitativo para percibir de forma tangible las ventajas del uso de las ómicas para la I+D empresarial”, destacan desde la alianza.Además, promoverán iniciativas para captar nuevos consumidores de fuentes alternativas e incrementar su confianza aportándoles datos científicos. También la reducción del impacto ambiental de la industria y la creación de nuevos modelos de negocio económicamente viables.
Otro de los focos será la aplicación de técnicas avanzadas para generar patrones dietéticos individualizados e impulsar la nutrición personalizada. La ha explicado también Itziar Tueros. “Conocer al consumidor a nivel metabólico permitirá crear gamas de productos dirigidas a abordar condiciones de salud compartidas por sus clientes y, si es el caso, capturar nichos de mercado y atraer nuevos consumidores”.
Los cinco centros tecnológicos aportarán a Optiprot su capacidad científica y tecnológica para generar conocimiento de alto nivel, aplicado y aplicable, “y ser un referente internacional en el ámbito de la transferencia empresarial del uso de las tecnologías ómicas, facilitando el empleo de nuevas fuentes proteicas y su convivencia con otras fuentes clásicas para, finalmente, aumentar su competitividad en el desarrollo de alimentos saludables”, explican.
