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Así se han valorizado seis subproductos agroalimentarios en el proyecto Circfood
El
proyecto de I+D Circfood, en el que han participado las empresas y centros tecnológicos
CNTA,
AIN,
Urzante,
Harivenasa,
IAN,
Ingredalia,
Isanatur y
Nucaps, ha finalizado con la reintroducción de
seis subproductos agroalimentarios en la cadena de valor, transformados en
nuevos ingredientes y alimentos funcionales, saludables y atractivos nutricional y organolépticamente
20 de enero de 2025, 15:00
El proyecto de I+D Circfood, financiado por Gobierno de Navarra, ha demostrado que es posible reaprovechar materias primas que habitualmente son desechadas en la industria agroalimentaria para reintroducirlas en la cadena de valor convertidas en ingredientes o alimentos funcionales de alto valor nutricional.
La valorización de subproductos en la industria agroalimentaria abre nuevas oportunidades de negocio
La valorización de estos subproductos es, además, “una de las diversas vías que existen actualmente para luchar contra el desperdicio alimentario, uno de los grandes retos que abordan tanto la industria como los consumidores”, explican desde el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria CNTA, uno de los centros tecnológicos que ha participado en la iniciativa, además de AIN. Involucradas también en el proyecto han estado las empresas Urzante, Harivenasa, IAN, Ingredalia, Isanatur y Nucaps.
Los trabajos realizados en el proyecto Circfood han puesto el foco en la valorización de subproductos de origen vegetal generados en la comunidad Navarra. Desde CNTA destacan también que “todos estos hitos y avances muestran que el aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria para llevar a cabo prácticas de economía circular es una estrategia que puede dar resultados y abrir nuevas oportunidades en las empresas del sector”. El centro tecnológico ha compartido los éxitos obtenidos.
Extractos y encapsulación
La empresa Urzante ha conseguido optimizar su proceso de extracción de un compuesto rico en polifenoles procedente del alperujo, subproducto de la industria del aceite. Además, han logrado incorporarlo como antioxidante natural en aceites de semillas empleados para la fritura de alimentos. Desde CNTA aseguran que “los resultados son prometedores al prolongar la vida útil de los aceites y mejorar sus propiedades tecnológicas”.
Ingredalia ha obtenido un extracto concentrado en proteína (con porcentaje mayor al 60%) a partir del subproducto de brócoli. El ingrediente puede utilizarse en el desarrollo de nuevos productos con proteínas alternativas.
Nucaps ha conseguido desarrollar y optimizar técnicas de encapsulación a partir de proteínas y otros biopolímeros
En el Grupo IAN han trabajado con los subproductos del tomate generados en su proceso productivo para elaborar salsas tipo fritada, con buenos resultados en lo que respecta a características sensoriales obtenidas en una cata con técnicos profesionales.
Desde la compañía Isanatur han conseguido implementar el uso directo de un extracto obtenido a partir de los subproductos de la oliva, con el que ya contaban, como ingrediente de pasta. Ya se han obtenido buenos resultados organolépticos en catas con paneles profesionales y se están evaluando ahora sus características funcionales en C. elegans.
CNTA destaca también el éxito obtenido por Nucaps, que ha conseguido desarrollar y optimizar nuevas técnicas de encapsulación a partir de proteínas y otros biopolímeros, “logrando encapsular con éxito los extractos ricos en polifenoles procedentes de las diferentes fuentes trabajadas: alperujo, avena y pulpa de oliva deshidratada”.
Estas innovaciones permiten generar prototipos con una mayor estabilidad térmica, mejor dispersabilidad en aceite y una preservación eficaz de la capacidad antioxidante de los compuestos bioactivos. Además, indican en el centro tecnológico, “se han sentado las bases para la creación de nuevos ingredientes para la incorporación de dichos extractos encapsulados en diversos alimentos, reduciendo el amargor, y con ello mejorando su perfil sensorial, y aportando un valor nutricional añadido.
Nuevos usos para la cascarilla y el salvado de avena
En la empresa Harivenasa han obtenido un extracto antioxidante rico en compuestos fenólicos a partir de cascarilla de avena, que se perfila como un ingrediente funcional en los ensayos in vivo con C. elegans, “alargando en promedio la esperanza de vida de los nematodos e inhibiendo la oxidación celular bajo condiciones de estrés oxidativo”, explican en CNTA.
Además, indican en el centro tecnológico, han logrado introducir lo que hasta ahora era un subproducto en la formulación de pasta con alto contenido en fibra, dando resultados favorables en análisis nutricional y sensorial.
Harivenasa también ha trabajado sobre el salvado de avena, otro subproducto que generan, para utilizarlo directamente como ingrediente para la fabricación de pan, magdalenas y platos preparados como crema de verduras, obteniendo buenos resultados nutricionales (magdalenas sin gluten y contenido bajo en azúcares) y sensoriales.
El salvado de avena también se ha usado como sustrato de fermentación, “previo acondicionamiento mediante procesos de hidrólisis para la producción de SCO (Single Cell Oil), permitiendo el crecimiento de levaduras productoras de aceites”, destacan en CNTA.
