Cambero: “Detrás de cada producto hay siempre un esfuerzo de I+D”

TF.- ¿Qué es Snack’In For You y cómo se ha desarrollado?

-Snack’In For You es la nueva marca de snacks sabrosos y nutritivos del grupo de alimentación Sigma. Esta enseña nace, precisamente, con el objetivo de desafiar el concepto tradicional de snack, ofreciendo una propuesta de valor añadido que, además, pueda abrir nuevas vías de crecimiento de negocio. 

En concreto, Snack’In For You surge como una startup dentro de la propia Sigma, desarrollando un novedoso modelo de negocio que aúna la agilidad y flexibilidad propias de las startups con la potencia de una multinacional. 

Gracias a ello, hemos podido reducir el time to market de la marca y comercializarla en tiempo récord. Exactamente, hemos reducido cuatro veces el tiempo de puesta en el mercado –de hasta 18 a solo cinco meses– y, en menos de un año, se ha conseguido arrancar el proyecto, escuchar al consumidor, desarrollar los productos y comercializarlos.

TF.- ¿Cuál ha sido su metodología para crear los diferentes productos?

-Puesto que queríamos crear un producto que se adecuase a las necesidades de los consumidores, desde Snack’In For You decidimos que la mejor manera de lograr nuestro objetivo era, precisamente, escuchar lo que nos tenían que decir. Así, para la creación de la marca y del porfolio hemos seguido una metodología cien por cien consumer-centric; es decir, centrada en el consumidor. Para ello, llevamos a cabo diversos estudios que nos han aportado mucha información respecto a los hábitos, gustos y motivaciones para picotear en España y en otros países de Europa con el objetivo de adaptar la oferta a cada lugar.

Aunque en España, el sector del aperitivo goza de buena salud y, en 2022, facturó 2.316 millones de euros, tras entrevistar a más de un millar de consumidores, nos dimos cuenta de que éstos buscaban snacks que fuesen deliciosos pero que, a la vez, también fuesen nutritivos. Sin embargo, esta combinación resultaba muy difícil de encontrar en el mercado, ya que los snacks saludables no suelen tener demasiado sabor, y viceversa, la calidad nutricional de los snacks más sabrosos no suele ser muy elevada. 

Snack’In For You nace con el objetivo de solucionar esta situación, ofreciendo una amplia gama de productos ‘better for you’ y una oferta de alto valor proteínico para todos los públicos: sin gluten, en su mayoría sin lactosa y con variedades aptas para vegetarianos y veganos o certificadas halal.

TF.- ¿Qué productos han creado hasta el momento? ¿En qué consisten? 

La marca cuenta con productos en cada uno de los cinco principales pilares del segmento de los snacks: cárnico, fruta, verdura, lácteos y frutos secos.

En el segmento cárnico, tenemos nuestra gama Meat Chips, crujientes chips de jamón serrano y lomo curado; en el lácteo, Cheese Crunch, cubitos de queso horneados; en el de frutos secos, combinamos éstos con arroz y embutido y los inflamos para ofrecer nuestros Airmeats; y en el caso de la fruta, se puede encontrar en forma de gelatina, como si fueran golosinas, en los Fruit Bites. Finalmente, tenemos los Simple Pops, extrusionados vegetales con guisantes o garbanzos como base, además de otros ingredientes como el brócoli, la zanahoria o el tomate, y un aderezo de sour cream&onion, sal y pimienta o chili, respectivamente.

El papel de la I+D

-Si bien el proceso de elaboración a priori parece sencillo –cortar, hornear y envasar–, hay un importante esfuerzo en materia de I+D tras cada producto, puesto que, por un lado, buscamos emplear la mínima cantidad de ingredientes posibles, que éstos sean reconocibles por los consumidores (“lo que ves es lo que comes”); y, por otro, lograr unas propiedades organolépticas diferenciales respecto a las propuestas de mercado actuales, con una textura crujiente y un sabor placentero.

Conseguir todo ello solamente es posible a través de la investigación y desarrollo continuo, escuchando a los consumidores y trabajando para mejorar constantemente cada uno de los productos de nuestro porfolio.

TF.- ¿Cómo trabajan la fabricación del producto? ¿Colaboran habitualmente con centros tecnológicos, universidades u otros organismos en sus proyectos? 

-Como consecuencia de nuestra filosofía de startup, buscamos ser ágiles a la hora de desarrollar un producto. Por ello, el trabajo con centros tecnológicos es una actividad habitual en las etapas iniciales del desarrollo de producto. Estas fórmulas más tarde son ajustadas en las plantas piloto que tiene Sigma, tanto en Europa como en México y, por supuesto, durante la implementación en las líneas de producción de nuestros comakers, con los ingredientes definitivos.

El trabajar con comakers, empleando nuestras fórmulas exclusivas e, incluso, en algunos casos, patentadas, nos ayuda poniendo a nuestro alcance la tecnología para poder hacer realidad los productos. 

TF.- ¿De qué manera innovan para desarrollar un producto que guste a diferentes tipos de consumidores en todo el mundo?

-En Snack’In For You tenemos una visión ‘glocal’, ya que, además de en España, la marca también se comercializa en países como Francia, México o Estados Unidos, y se está trabajando en su introducción en Alemania y Reino Unido, entre otros. 

Si bien hay una serie de gustos comunes, cada zona tiene una serie de preferencias propias, por lo que todas las referencias se han adaptado a estas inclinaciones. Si en España se pueden encontrar snacks elaborados con productos tan típicos como el jamón curado o el chorizo, en México muchos snacks incluyen chile, mientras que en Estados Unidos predominan las mezclas de verduras con salsas barbacoa o mostaza. A estas modificaciones las llamamos tropicalizaciones, ajustes en sabor y textura para que los productos encajen a la perfección en cada lugar. 

Así hemos construido no sólo el porfolio actual, sino un pipeline de innovación con varias extensiones de las gamas actuales y otras nuevas en desarrollo.