Antioxidantes naturales, fuentes y extractabilidad

La industria alimentaria pretende adaptarse a las necesidades de los consumidores que se encaminan hacia una dieta más saludable, segura y sostenible sin olvidar el aspecto organoléptico y visual. Uno de los focos de atención en este sentido está puesto en la búsqueda de compuestos que incrementen la vida útil y mejoren la calidad y seguridad de los alimentos. Para ello, se utilizan conservantes que juegan un papel importante en retrasar la aparición de los efectos de degradación propios de los alimentos. Uno de los más empleados en la industria de alimentación son los antioxidantes, compuestos que ayudan a evitar la degradación de alimentos, los procesos de enranciamiento o la pérdida de color causada por la oxidación durante el procesado o el almacenamiento