Brenntag, alternativas para la sustitución del azúcar

Para Brenntag, “la eliminación y/o reducción de azúcar en la dieta es una de las principales causas de preocupación de los consumidores comprometidos con su salud a través de la alimentación”. Este es el motivo por el que la compañía trabaja de continuo en la sustitución de azúcar, no solo investigando en la búsqueda de nuevas soluciones, sino también con las alternativas conocidas más eficaces. 

El uso de edulcorantes clean label y la fortificación proteica siguen siendo tendencia

“Nuestra compañía incluye en su catálogo ingredientes naturales como fibras vegetales y aromas moduladores del dulzor, así como los clásicos edulcorantes de carga conocidos como polioles (maltitol, sorbitol, manitol, xilitol, eritritol e isomalt); sin olvidar los edulcorantes intensivos como sacarina, sucralosa, acesulfame K, aspartame y estevia”. 

De entre todos ellos, Brenntag señala el “gran éxito” obtenido desde su presentación de la gama Gerkens® Sweety, integrada por nuevas soluciones para reducir hasta en un 30% el azúcar en productos con cacao, desarrollada por su proveedor Cargill.

En el capítulo de tendencias, según indica la compañía, sigue imponiéndose el uso de edulcorantes clean label. “También hemos observado cómo los lanzamientos de productos con reducción de azúcar están siendo sustituidos y/o combinados con otras tendencias saludables como la fortificación proteica, especialmente con proteínas de origen vegetal".

"En este sentido -continúan explicando- el reto es doble al tener que mantener el dulzor en productos con bajo contenido en azúcar que pueden tener cierto regusto. Por ello estamos promocionando junto con los moduladores del dulzor, aromas enmascaradores del sabor que puedan aportar esa proteína añadida. Mantener las características organolépticas del producto final es la prioridad”.

Los cambios legislativos

“Los cambios legislativos favorecieron que en el sector de panificación y bollería creciera significativamente la demanda de soluciones edulcorantes"

En el último informe dedicado a los edulcorantes publicado por Tecnifood (nº 151) la compañía comparte su opinión sobre la evolución del mercado de estos productos y sus aplicaciones en la industria alimentaria.

“Los cambios legislativos favorecieron que en el sector de panificación y bollería creciera significativamente la demanda de soluciones edulcorantes en los últimos años. Actualmente, las principales demandas de la industria se encuentran en el sector de bebidas, confitería, dietética y lácteos”. 

Y en cuento a las últimas directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre los edulcorantes, la compañía está esperando la publicación de una normativa oficial. “De momento consideramos que la evaluación de la seguridad de los edulcorantes bajos en calorías/sin calorías, se ha confirmado repetidas veces por las autoridades de la seguridad alimentaria de todo el mundo y confiamos, pues, en las autoridades. Así mismo, creemos en el consumo moderado de estos edulcorantes”.