Ctic-Cita lidera el consorcio Like-A-Pro de proteína alternativa

Desarrollar productos altamente proteicos más accesibles y aceptables para todos los grupos de población, independientemente de su emplazamiento o nivel socioeconómico es el objetivo principal de Like-A-Pro, un consorcio europeo liderado por el centro tecnológico Ctic Cita, que precisamente estos días está celebrando su 20 aniversario.

La iniciativa prevé desarrollar hasta 16 productos proteicos alternativos nuevos, que deberán ser además, innovadores, sostenibles, locales, asequibles e industrialmente viables para garantizar su éxito en el mercado. 

Productores de proteínas, desarrolladores de ingredientes y productos, centros culinarios, clústeres alimentarios, científicos y expertos en comunicación participan en el consorcio

Los nuevos alimentos tendrán como base siete fuentes de proteína novedosas y optimizadas. “Para hacer posible un cambio en la dieta proteica, la industria alimentaria debe centrarse en la diversificación de las fuentes de proteínas alternativas y en el desarrollo de nuevos productos atractivos, satisfaciendo así las demandas de los consumidores en términos de mayor oferta y calidad del producto”, indican desde Ctic-Cita.

El consorcio europeo Like-A-Pro cuenta con un presupuesto de 13 millones de euros y está integrado por 42 entidades de 14 países que representan a toda la cadena de valor de las proteínas alternativas. Desde productores de proteínas, desarrolladores de ingredientes y productos, centros culinarios, clústeres alimentarios, científicos y expertos en comunicación. 

Interés por la proteína alternativa

Si bien el 67% de la ingesta de proteínas proviene de productos de origen animal en Europa en este momento, los consumidores están cada vez más concienciados con el impacto que los alimentos tienen en su salud y en la conservación del planeta. Buscan dietas saludables y sostenibles y se sienten cada vez más atraídos por proteínas alternativas a las que proporcionan los alimentos convencionales de origen animal para poder satisfacer ese interés. 

“La soja, por ejemplo, es la principal fuente proteica empleada en este tipo de productos, pero no es una opción para todos los públicos", indican en Ctic-Cita

Ctic-Cita indica que “aunque la voluntad de los consumidores de reducir el consumo de proteínas de origen animal es más que evidente, se necesitan más esfuerzos para facilitar y acelerar el cambio de proteínas, ofreciendo un amplio abanico de posibilidades que consigan atraiga hasta al consumidor más reacio”. En esta línea se enmarca el desarrollo del proyecto Like-A-Pro que lidera este centro tecnológico.

Hasta ahora los europeos encuentran opciones muy limitadas y poco accesibles de alimentos basados en proteína alternativa que satisfagan sus gustos, en cuanto a sabores y texturas, sus necesidades y que ofrezcan un perfil nutricional equilibrado. “La soja, por ejemplo, es la principal fuente proteica empleada en este tipo de productos, pero no es una opción para todos los públicos, situándose entre los 14 alérgenos principales”, indican en el centro tecnológico. 

“Todo ello limita el interés del consumidor y el fabricante, que a la hora de desarrollar este tipo de productos se enfrenta a las limitaciones en funcionalidad de las proteínas alternativas (gelificación, emulsión, unión de grasas, etc.). Son precisamente estas limitaciones las que explican que la gran mayoría de productos disponibles actualmente en el lineal contengan una larga lista de ingredientes y aditivos para mejorar textura y sabor mayoritariamente”, explican en Ctic-Cita.  Superar todos estos retos es el objetivo que se ha marcado el consorcio europeo Like-A-Pro. 

El centro tecnológico está más comprometida que nunca con la tecnología alimentaria a través de la FUDin, una plataforma comercial que han puesto en marcha este año y a través de la cual aportan soluciones y servicios tecnológicos a las empresas del sector de alimentación y bebidas, acompañándolas en el desarrollo de nuevos productos.