Conservantes y antioxidantes: Ingredientes tecnológicos contra el desperdicio alimentario

La industria de alimentos y bebidas (IAB) se enfrenta cada día al reto de fabricar productos sanos, sabrosos, naturales, con buen aspecto y, sobre todo, seguros. Y en estas exigencias de clientes y consumidores, los conservantes y antioxidantes adquieren un papel fundamental. Ingredientes tecnológicos básicos cuya influencia ahora se valora especialmente en la preocupante cuestión del desperdicio alimentario. En este sentido, los fabricantes de estos ingredientes y los de alimentos continúan investigando conjuntamente mejorando y reformulando sus productos, para impedir que las tendencias “sin” y de etiquetado limpio, que limitan el uso de aditivos, puedan acarrear consecuencias negativas en términos de seguridad alimentaria, coste, y también de desperdicio, en una decisiva apuesta por lo natural y saludable.