El fabricante de equipos de procesamiento a alta presión (HPP) para conservar alimentos y bebidas, Hiperbaric, celebra el crecimiento de instalaciones que pondrán en marcha en 2025 en todo el mundo. Su acelerada expansión en EEUU, con nuevos clientes, éxito en la última edición de Pack Expo Las Vegas y dos nuevos proveedores de servicios HPP que se suman a su red global Hiperbaric HPP Global Tolling Network, contribuyen a un nuevo año de récord

Garantizar alimentos seguros y sostenibles, prolongar su vida útil y responder a la demanda social de etiquetas limpias son las principales ventajas de la tecnología de altas presiones para conservar alimentos y bebidas.

Más de mil profesionales de la industria alimentaria, centros de investigación e instituciones académicas de todo el mundo han participado este año en la HPP Innovation Week, el mayor evento virtual enfocado a la tecnología de altas presiones que organiza la compañía Hiperbaric.

En el seminario web ‘Perspectivas globales sobre la HPP: tendencias de mercado, aplicaciones y casos de...

Este artículo analiza el potencial de un ingrediente bioactivo obtenido del orujo de uva, valorizado mediante altas presiones hidrostáticas para su estabilización microbiológica y enzimática. La investigación se centra en su aplicación en productos cárnicos frescos (hamburguesas), cocidos (salchichas Frankfurt) y curados (salchichón) con el objetivo de prolongar su vida útil y reducir los aditivos sintéticos necesarios actualmente para su preparación. Este enfoque no solo busca mejorar la conservación de los alimentos, sino también aprovechar subproductos agroindustriales para desarrollar alternativas...

Una investigación de CNTA ha determinado las ventajas organolépticas y nutricionales que ofrecen tres bacterias para aumentar la vida útil de alimentos de IV y V gama tras ser sometidos a tratamientos de pasteurización y esterilización. Otro estudio del mismo centro tecnológico sugieren cómo una cepa bacteriana podría utilizarse en la formulación de un ingrediente probiótico para mejorar la sintomatología del síndrome metabólico. Ambas investigaciones se han presentado en el último encuentro de Redbal

La bacteria patógena Clostridium botulinum representa un riesgo significativo para la seguridad alimentaria debido a su capacidad para producir una potente neurotoxina que puede causar botulismo, una enfermedad grave y potencialmente mortal. Aunque ha sido controlada eficazmente en alimentos procesados mediante técnicas de conservación, como el calor y el pH bajo (< 4,5), la popularidad creciente de los alimentos mínimamente procesados está reintroduciendo este riesgo en la cadena alimentaria. Estos productos, que incluyen alimentos frescos y refrigerados con un procesamiento mínimo, proporcionan...

La búsqueda de una dieta sana con mayor consumo de productos de origen vegetal ha generado una amplia variedad de bebidas vegetales en últimos años. Es fácil encontrar en el mercado numerosos tipos de zumos,  bebidas o infusiones popularmente llamadas leches vegetales, aunque la normativa vigente limita el uso de estos términos. En algunos casos, los tratamientos de conservación imponen algunas limitaciones que todavía hacen preferible el consumo en fresco, pero, en general, los zumos ponen a nuestro alcance un agradable aporte de vitaminas,...

La competitividad nacional e internacional en la industria cárnica pasa tanto por el desarrollo de nuevos productos como por la innovación tecnológica y en procesos. Es una de las principales conclusiones del primer encuentro del año del Grupo de Trabajo del Sector Cárnico de la plataforma tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), presidido por Anice. El encuentro sirvió también para abordar las líneas estratégicas del Grupo y presentar el Observatorio de Innovación en Gran consumo

La empresa especializada en la elaboración de productos cárnicos Grupo Tello ha implementado la tecnología Individual Quick Freezing (IQF), un método que permite congelar los productos individualmente de forma rápida y eficaz, manteniendo todos sus valores nutricionales y las cualidades organolépticas y con una máxima frescura durante un año. Para ello, Tello ha creado nueva sala de congelación individual por pieza (IQF) con capacidad para más de 1.000 kg/h. “Este sistema permite controlar costes y stock mediante cortes, gramajes...