Hiperbaric demuestra las ventajas de la HPP para conservar cerveza artesana o fruta durián

Hiperbaric, compañía española líder mundial en las tecnologías de procesado por altas presiones para la conservación de alimentos, dedica buena parte de su inversión a la investigación para seguir optimizando el proceso HPP (High Pressure Processing). “Estos esfuerzos posicionan a Hiperbaric como líder innovador en el desarrollo de soluciones para la seguridad alimentaria, la calidad y la sostenibilidad dentro de la industria”, destacan.

En 2024 consiguieron avances significativos en distintas aplicaciones con el procesado por altas presiones, como la demostración de la eficacia de las HPP para prolongar la vida útil de las cervezas artesanales. La investigación se centró en la IPA y la Blonde Ale sin alcohol. Las evaluaciones sensoriales, publicadas en una revista científica, “mostraron que los perfiles de sabor originales de las cervezas se conservaban bien”, indican desde Hiperbaric.

Los investigadores de la compañía también demostraron el año pasado las ventajas de la HPP para conservar la fruta durián, reduciendo de forma notable los patógenos y preservando la calidad. Resolvieron así “problemas críticos de seguridad” en este producto que se habían planteado como reto. “La HPP ayudó a preservar el sabor, la textura y la calidad natural de los productos de durián”. Los resultados se presentaron en una sesión de la HPP Innovation Week 2024 de Hiperbaric.

“Los resultados obtenidos hasta la fecha son alentadores y demuestran la versatilidad y el potencial de esta tecnología en diversos sectores de la industria alimentaria y de bebidas. Hiperbaric ha contribuido al avance de la investigación sobre HPP no solo investigando aplicaciones específicas, sino también difundiendo activamente conocimientos sobre la tecnología mediante la participación en conferencias científicas en todo el mundo”, destacan en la empresa tecnológica.

La compañía burgalesa ha compartido sus conocimientos científicos en conferencias internacionales, también sobre la tecnología de Procesado Térmico por Altas Presiones (HPTP), una solución innovadora que supera las limitaciones de la HPP tradicional, como la inactivación de las esporas bacterianas. Los avances en esta tecnología se presentaron en el Food Micro 2024 en Burgos.

El año pasado pusieron el foco, además, en las ventajas que ofrecen las HPP para a avanzar en sostenibilidad alimentaria. Lo hicieron, por ejemplo, en la Conferencia Internacional de Investigación Alimentaria (IFRC 2024) de Putrajaya (Malasia). También participaron en la Conferencia Internacional sobre Biociencia y Biotecnología de Altas Presiones (HPBB2024) en Lyon (Francia), donde incidieron en los aspectos de sostenibilidad de la HPP y los avances en HPTP. O en el IFT Non-Thermal Workshop de Potsdam (Alemania).

“Los avances de Hiperbaric en la investigación de HPP y su participación activa en foros científicos mundiales subrayan su papel activo en este campo. Como la industria alimentaria sigue buscando soluciones innovadoras para la seguridad, la calidad y la sostenibilidad, estos esfuerzos van a desempeñar un papel fundamental en la configuración del futuro del procesado de alimentos”, explican.

Desde la compañía destacan que sin “el excelente” equipo de aplicaciones alimentarias al servicio de los clientes de Hiperbaric en los HPP Incubator de USA, en Miami, y de España, en Burgos, todos estos avances no serían posibles. Carole Tonello lidera este equipo, que cuenta con Mario González como responsable de Aplicaciones Alimentarias.

Del equipo también forman parte Rui Queiros, Berta Polanco y Daniela Soto. A ellos se ha incorporado una nueva especialista en aplicaciones alimentarias, Cloris Lei, que trabaja en el HPP Incubator de Hiperbaric Asia, ubicado en Shanghái (China).