Innovación en productos y procesos en la industria cárnica

La plataforma tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS) ha reunido estos días al Grupo de Trabajo del Sector Cárnico liderado por Anice, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España que agrupa a más de 600 empresas de todo el territorio nacional. Sobre la mesa, las líneas estratégicas que marcan su actuación para abordar los retos a los que se enfrenta la industria cárnica y, también, los proyectos en investigación y tecnología relacionados con el sector, con especial atención a los enfocados a mejorar la cadena y los productos cárnicos ibéricos.

“La innovación tiene que ser entendida desde un punto de vista holístico”

“En un mundo cada vez más globalizado, la innovación se ha convertido en un factor fijo e inmutable en el camino hacia la consolidación de cualquier industria cárnica, tanto si actúa en mercados nacionales, como si aspira a abrirse y competir en mercados internacionales”, señalan desde Anice.

En el Grupo de Trabajo de la PTF4LS se insistió en la necesidad de incorporar la innovación en la estrategia de negocio de todas las empresas para poder responder a las necesidades del mercado, tanto en nuevas demandas de producto, como en materia de calidad y seguridad alimentaria o sostenibilidad. “La innovación tiene que ser entendida desde un punto de vista holístico”, destacan en la asociación. Y debe permitir, también, lograr mayor eficiencia de los procesos y una reducción de los costes.  

Proyectos

Los participantes tuvieron la oportunidad de conocer en este primer encuentro de 2023 los proyectos en los que están trabajando distintas empresas del sector, así como los resultados de las iniciativas que ya están en marcha. La empresa Naturuel explicó, por ejemplo, los proyectos de digitalización que han llevado a cabo para optimizar la cadena de valor porcina. 

Durante el encuentro se presentó también el Observatorio de Innovación en Gran consumo, una herramienta para poner en valor la innovación del sector

Desde el ITACYL, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, ofrecieron una ponencia sobre las principales características de la ultracongelación en carne y derivados cárnicos del cerdo ibérico y las ventajas que puede ofrecer esta tecnología de conservación para algunas aplicaciones. 

La implantación de semiconductores de bioimpedancia para monitorizar parámetros críticos de calidad y seguridad alimentaria en el proceso de curación de un jamón fue abordada por Íñigo Martín y Juan Carlos Dávila, de Biobee. Y Alfonso Rubio, de Multiverse Computing, explicó a los asistentes el impacto de las tecnologías cuánticas en el sector de la alimentación. 

Durante el encuentro se presentó también el Observatorio de Innovación en Gran consumo, una herramienta para poner en valor la innovación del sector. Lo hizo Jordi Sales, del Institut Cerdà. Y desde el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), Carlos Franco detalló las diferentes convocatorias y líneas de financiación de proyectos de I+D+i en el sector agroalimentario, tanto a nivel nacional como internacional.

El Grupo puso de manifiesto las posibilidades que la inversión en investigación y desarrollo ofrece las empresas para identificar oportunidades y anticiparse a las tendencias de unos mercados y entornos empresariales en constante evolución, a fin de ofrecer soluciones innovadoras que las permita situarse en una posición de ventaja competitiva en los mercados.