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La HPP Innovation Week 2025 destaca las 4 ventajas claves de esta tecnología en la industria alimentaria
Garantizar alimentos seguros y sostenibles, prolongar su vida útil y responder a la demanda social de etiquetas limpias son las principales ventajas de la
tecnología de altas presiones (HPP) para conservar alimentos y bebidas. Se ha constatado durante la quinta edición de la
HPP Innovation Week, organizada por
Hiperbaric, el mayor fabricante mundial de estos equipos. El evento también ha servido para visibilizar las
tendencias emergentes
29 de julio de 2025, 12:00
Más de mil profesionales de la industria alimentaria, centros de investigación e instituciones académicas de todo el mundo han participado este año en la HPP Innovation Week, el mayor evento virtual enfocado a la tecnología de altas presiones que organiza la compañía Hiperbaric. Con sede en Burgos, es hoy el mayor fabricante del mundo de equipos y maquinaria HPP para conservar alimentos y bebidas y uno de los principales investigadores sobre la solución.
La quinta edición del encuentro ha contado con quince ponentes internacionales procedentes de la Universal Pure y la Universidad Cornell de Estados Unidos, la compañía Apa Processing en Europa o la universidad asiática IPB.
Los expertos identificaron y destacaron las principales ventajas estratégicas del procesado por altas presiones para abordar los retos de la industria alimentaria: garantizar alimentos y bebidas seguros, prolongar su vida útil, la sostenibilidad y responder a la demanda de etiquetas limpias.
Tendencias emergentes por mercados
En el seminario web ‘Perspectivas globales sobre la HPP: tendencias de mercado, aplicaciones y casos de éxito’ se desgranaron las principales tendencias emergentes de las HPP en los diferentes mercados. En Europa, la tecnología presenta un gran potencial de crecimiento en la categoría de mariscos, sobre todo el pelado de moluscos. En el continente las altas presiones son especialmente apreciadas por las ventajas que ofrece en seguridad alimentaria y sostenibilidad.
En Europa destacan las ventajas que ofrece en seguridad alimentaria y sostenibilidad
En Norteamérica ganan peso las ventajas de automatización y las etiquetas limpias. Lo explicó durante el evento Roberto Peregrina, director de Hiperbaric USA: “La demanda de productos con etiquetas limpias y mínimamente procesados es innegable. Para responder a esta demanda, minoristas y operadores de foodservice están apostando por la HPP para reforzar la seguridad alimentaria y reducir las retiradas de productos”.
Esta situación, apuntó también, está impulsando a su vez una tendencia paralela hacia la automatización con el fin de lograr operaciones continuas altamente eficientes”. En este mercado el potencial se sitúa sobre todo en alimentos crudos para mascotas y lácteos.
En Latinoamérica, “la HPP es la llave que abre los mercados internacionales para nuestros productores, preservando la frescura que caracteriza a nuestros productos, al tiempo que cumple con los exigentes estándares de seguridad alimentaria de los destinos de exportación”, explicó María Barreal, especialista de ventas de Hiperbaric para estos países. “La riqueza natural de Latinoamérica hace de esta región un terreno perfecto para la HPP”. Y puso ejemplos de cómo minimiza el riesgo de retiradas de productos en exportaciones.
Oriente Medio y África, como mercados emergentes, y la fuerte demanda de productos naturales en Asia también suponen una gran oportunidad para la conservación de alimentos por altas presiones.
