Hiperbaric destaca 5 ventajas de la tecnología HPP para los minoristas

La tecnología de Procesamiento por Alta Presión (HPP, High Pressure Processing) “está cambiando las reglas del juego para las marcas blancas”, aseguran en la compañía española Hiperbaric, líder mundial en la fabricación de estos innovadores equipos que permiten alargar la vida útil de los alimentos y bebidas, conservando su sabor fresco, textura y valor nutricional, sin utilizar calor ni conservantes.

Hiperbaric ha detallado en su informe ‘Beneficios de la HPP para minoristas 2024’ las oportunidades de productos que ofrecen, con estadísticas del mercado o una lista de cofabricantes y proveedores de servicios estadounidenses con capacidades de HPP para aquellos minoristas que buscan implementar esta tecnología sin una inversión de capital significativa.

“En el competitivo panorama minorista actual, satisfacer la demanda de productos frescos y de etiqueta limpia, a la vez que se mantiene la seguridad alimentaria y se prolonga la vida útil, presenta importantes desafíos”, señalan en la empresa, que recuerda el crecimiento que están experimentando los productos de marca blanca. Y ya no solo por la inflación. La mayoría de los consumidores están dispuestos a seguir comprándolos aunque bajen los precios. Por eso, explican, “la creciente demanda de alimentos naturales y mínimamente procesados crea una oportunidad de mercado ideal para que los minoristas aprovechen la tecnología HPP”.

El procesamiento por altas presiones resulta muy adecuado para categorías en crecimiento como bebidas funcionales premium, snacks proteicos de etiqueta limpia (un mercado de 152.000 millones de dólares para 2030), alimentos nutritivos para niños, comidas frescas y preparadas listas para consumir (embutidos, ensaladas, salas húmedas, mariscos, lácteos...) o alimentos para mascotas.

1.- Seguridad y calidad alimentaria. Esta maquinaria de procesamiento por altas presiones, un método aprobado por la FDA y el USDA, inactiva eficazmente patógenos dañinos como Listeria, Salmonella y E. coli sin afectar la calidad del producto y evitando retiradas y los costes que suponen.

2.- Mayor vida útil: Los productos tratados con HPP alcanzan una vida útil de 2 a 10 veces superior a los sometidos a otros tratamientos. Por ejemplo, los jugos frescos pueden durar hasta 120 días en lugar de solo unos pocos, lo que reduce drásticamente el desperdicio y las mermas.

3.- Atractivo de las etiquetas limpias: Las HPP permite a los minoristas desarrollar productos sin conservantes artificiales, satisfaciendo así la creciente demanda de etiquetas limpias por parte de los consumidores. Desde Hiperbaric ofrecen un dato: el 75% de los estadounidenses ya leen activamente las etiquetas nutricionales y las listas de ingredientes. Y la tendencia también crece en Europa.

4.- Posicionamiento Premium: Los minoristas pueden desarrollar productos de marca blanca de alta calidad y sin conservantes, respondiendo a esas tendencias de consumo y con precios premium

5.- Transición de congelado a fresco: La tecnología HPP también permite a los minoristas sustituir productos que tradicionalmente ofrecían congelados por refrigerados de alto valor, respondiendo también a las preferencias por alternativas frescas.

“Al adoptar esta tecnología, los minoristas pueden satisfacer las demandas de los consumidores, a la vez que reducen el desperdicio alimentario, mejoran la seguridad alimentaria y ofrecen precios premium, lo que beneficia tanto a los minoristas como a los consumidores”, concluyen en Hiperbaric.

El Procesamiento por Alta Presión (HPP) es un método no térmico de conservación de alimentos y bebidas que se aplica una vez envasado el producto, ejerciendo presión durante unos minutos. El resultado es similar al de la pasteurización.