Situación actual de los niveles de aminas biógenas en vinos tintos de la Rioja Alavesa

En el presente estudio se evaluó la situación de los niveles de aminas biógenas en 70 vinos tintos comerciales de la Rioja Alavesa. La amina biógena más abundante fue la putrescina (15,12 ± 8,9 mg/L), seguida de la histamina (4,60 ± 2,8 mg/L), la tiramina (3,19 ± 3,28 mg/L) y la cadaverina (2,19 ± 1,58 mg/L), respectivamente. La ausencia de diferencias significativas entre los diferentes tipos de vinos (jóvenes, crianzas y reservas) sugiere que la producción de aminas biógenas tiene lugar principalmente durante los procesos de fermentación y no durante el envejecimiento