Así fue la XII Jornadas Calidad y Seguridad Alimentaria de Barcelona

Las XII Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria han comenzado en Barcelona, con una sesión que se celebró de modo presencial en el Campus de l´Alimentació de Torribera de la Universidad de Barcelona y también pudo seguirse online. Organizada por Auditar Calidad Consultores, empresa del Grupo Analiza Calidad, reunió a un centenar de profesionales interesados en los últimos avances sobre seguridad alimentaria en la industria.

Las ponencias han girado este año en torno al control de proveedores, recubrimientos alimentarios, nueva versión BRCGS, análisis microbiológicos, validación de tratamientos térmicos, bienestar animal, micotoxinas, alimentos plant-based frente a los originales y han sido impartidas por reconocidos expertos en estos ámbitos.

Innovadoras soluciones FoodGrade para superficies en contacto directo e indirecto con alimentos fueron presentadas por Fakolith Food Contact & Hygienic Coatings

La jornada de Barcelona fue presentada por Luis Mª Gallego, director general del Grupo Analiza Calidad, que centró su intervención en la nueva normativa, tanto nacional como comunitaria, que afecta a la industria alimentaria y las nuevas exigencias que plantean los consumidores, “cada vez está más concienciados y más éticos, como son el empleo de tecnologías más sostenibles y formulaciones veganas”, indican los organizadores de la jornada. 

En el encuentro, también, Antonio Francés, CEO en Fakolith Food Contact & Hygienic Coatings, detallando las innovadoras soluciones FoodGrade para superficies en contacto directo e indirecto con alimentos y la eficacia antimicrobiana BioFilmStop, contra bacterias, hongos y virus. Durante la jornada adelantó información sobre el nuevo proyecto que están desarrollando desde la compañía para reducir la huella de carbono en los recubrimientos alimentarios a través de recubrimientos Bio-Hybrid Food Contact Coatings.

La técnico de Seguridad alimentaria en Clece, Lola Fernández, habló sobre los requisitos exigidos para el control de proveedores, tanto en coste, logística, especificaciones y calidad del producto, criterios específicos de sostenibilidad. Trabajar con proveedores avalados por certificaciones como IFS o BRC, entre otras, garantiza la inocuidad de los alimentos que sirven, pero atendiendo también a los criterios de proximidad y producto ecológico, ante un proveedor local que no dispone de la capacidad para poder acreditarse, "¿cómo nos aseguramos?”, preguntó para abrir un debate.

Eva Nuñez, responsable de desarrollo agroalimentario en KPI Agroalimentaria, focalizó su intervención en la gestión del bienestar animal a lo largo de toda la cadena y mostró las diferentes certificaciones que lo ponen el valor. Explicó las novedades en materia del bienestar animal desde explotación, trasporte y centros de sacrificio y trató aspectos sobre el modelo integral de producción responsable, el papel de la cultura segura, la digitalización del sistema de autocontrol. 

Los principales cambios que ha introducido la nueva versión de BRCGS, cuya entrada en vigor está programada para febrero de 2023, fue el asunto abordado por Marcos Arancón, director de operaciones de consultoría en Auditar Calidad Consultores. “Una de las novedades a destacar de BRCGS v9 es la ampliación de opciones de auditoría disponibles, incluyendo un programa de auditoría anunciada combinada. La cultura de seguridad alimentaria gana mayor peso, se incorporan 5 nuevos requisitos específicos en equipos, y se modifica la sección 2.12 incluyendo la validación del plan APPCC”, explican desde la organización. 

SciFood Studios presentó las herramientas AppertFlow y LabNotes, destinadas a la validación de tratamientos térmicos

Elena Guynot, técnico de I+D en Adiveter, se centró en las micotoxinas y sus vías de control y detoxificación, demostrando que el muestreo sigue siendo el mayor desafío en su análisis y cómo los biomarcadores de micotoxinas se han convertido en una herramienta prometedora, tal y como apuntan distintos estudios; si bien, señaló, es necesaria más inversión para su control, tanto pública como privada para su desarrollo.

Desde MicroPlanet Laboratorios intervino Jessica Pernia, especialista de producto, para tratar la evolución de los análisis microbiológicos tradicionales, desde Pasteur hasta la actualidad. “Los métodos automatizados se basan en los principios de la microbiología y permiten reducir los tiempos, siendo los más utilizados los laminocultivos y los Swabs en control de higiene de superficies. Seguimos con la citometría, que hace el recuento de células viables, y técnicas como la turbidimetria, impedancia, colorimetría o la bioluminiscencia; además de contar con métodos de confirmación que permiten identificar el microorganismo que están afectando el lote, como la técnica Elisa, PCR, la secuenciación”, expuso durante su intervención.

Guillermo de Scals, Jose Vilella y Pedro Simón, de SciFood Studios, participaron en la jornada de Barcelona para presentar las herramientas AppertFlow y LabNotes, destinadas a la validación de tratamientos térmicos con el objetivo de fomentar la calidad y seguridad alimentaria.

Appert Flow es la aplicación de la suite SciFood Studio destinada a la validación, vigilancia, verificación, optimización, trazabilidad y control de auditoria del procesamiento de alimentos líquidos mediante pasteurización en continuo; LabNotes es una herramienta para el registro de información analítica: fisicoquímica, microbiológica y sensorial, sobre todos los alimentos en todos sus estados de elaboración durante su tránsito por la fábrica.

La profesora titular en la Universidad de Barcelona, Teresa Veciana, hizo un estudio comparativo de los productos elaborados a base de ingredientes vegetales y su referentes de origen cárnico. En su opinión, aunque algunos de estos productos presentan una composición nutricional semejante a la de los productos de origen cárnico que pretenden reemplazar, la gran variabilidad de formulaciones empleadas no permite considerarlos sustitutos nutricionalmente semejantes a la de sus equivalentes cárnicos.

Esta jornada de Calidad y Seguridad Alimentaria de Grupo Analiza Calidad en Barcelona ha contado con el patrocinio de MicroPlanet Laboratorios y Fakolith Food Contact & Hygienic Coatings. 

Las próximas sesiones de estas duodécima jornadas se celebrarán en Madrid (20 octubre), Oviedo (3 Noviembre), Vigo (17 noviembre), y Zamora (1 diciembre).