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Ctic Cita investiga cómo sustituir el aceite de girasol sin cambiar el perfil sensorial de los productos
La guerra en Ucrania ha frenado la importación de aceite de girasol desde este país, del que España recibía la mayor parte del que necesita. Empresas y centros tecnológicos buscan alternativas, como Ctic Cita, donde trabajan en la modificación de fórmulas para sustituir este ingrediente sin que este cambio se perciba en el perfil sensorial del producto que lo contiene
17 de marzo de 2022, 13:35
El centro tecnológico Ctic Cita cuenta con siete plantas piloto especializadas en distintas tecnologías y matrices alimentarias. En estas instalaciones los investigadores pueden trabajar a pequeña escala en la sustitución de unos ingredientes por otros. En este caso del aceite de girasol para mitigar el desabastecimiento provocado por el cese brusco de las importaciones desde Ucrania, desde donde llegaba el 70% de este ingrediente que las industrias españolas de conservas o del dulce necesitan.
La investigación en estas plantas piloto permite a las empresas seguir trabajando en sus instalaciones sin tener que parar ninguna cadena de producción, mientras los investigadores del centro tecnológico buscan un ingrediente alternativo para los productos afectados por el desabastecimiento que, además, no altere la esencia sensorial del mismo. “La anticipación es clave y subirse a tiempo al carro de la innovación determinará la supervivencia de la industria en un momento tan crítico”, señalan desde este centro tecnológico.
El centro tecnológico lleva años trabajando en proyectos relacionados con la sustitución de ingredientes para adaptar productos a distintas directrices
En Ctic Cita explican que “ el área Sensorial & Consumidor vela por mantener los descriptores sensoriales en todo el proceso, para que el efecto del cambio no se perciba en el mercado. Disponemos de herramientas de control sensorial para verificar que la sustitución del aceite de girasol no afecte sensorialmente al producto”.El proceso de sustitución de ingredientes no es nuevo para Ctic Cita, ya que en los últimos años han desarrollado distintos proyectos para adaptar productos a directrices como las establecidas por la Estrategia Naos o el etiquetado Nutriscore. En el centro explican que “esta trayectoria nos ha permitido adquirir el know-how necesario para realizar esas modificaciones sin impactar a la calidad del producto final”.
La industria alimentaria española necesita importar el 62% del aceite de girasol que necesita. Los sectores del dulce y de las conservas son los que más requieren de este ingrediente. Solo Ucrania y Rusia suman el 80% de la producción mundial de aceite de girasol. Por eso el conflicto bélico entre ambos países ha generado un brusco desabastecimiento en todo el mundo que ha impactado de forma severa en la industria que lo requiere y en el consumidor final.
