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Dsm-Firmenich lanza los cultivos iniciadores DelvoFresh Pioneer
La compañía ha presentado los cultivos iniciadores DelvoFresh Pioneer para yogures cremosos con sabor ligero que ofrecen a los fabricantes de estos productos una estabilidad superior del pH a lo largo de su producción y conservación
25 de septiembre de 2023, 15:00
La empresa Dsm-Firmenich, especializada en nutrición, salud y belleza, ha lanzado DelvoFresh Pioneer, una nueva generación de cultivos iniciadores para yogures cremosos con sabor ligero. Según explican desde la compañía, este producto responde a la necesidad de los fabricantes de contar con ingredientes de alta calidad, procesos de producción estables y una suavidad constante durante toda la vida útil: “La gama, que forma parte del conjunto de herramientas de Dsm-Firmenich para productos lácteos fermentados, es el resultado de la experiencia biotecnológica de la empresa y de su compromiso con la ciencia con propósito”.
Con esta generación de cultivos, el pH del yogur se mantiene “extremadamente estable” hasta 60 días en almacenamiento en frío, lo que “representa una mejora significativa en comparación con otros cultivos para recetas de yogur con sabor ligero”.
Diseñados por los expertos de Dsm-Firmenich, los cultivos iniciadores DelvoFresh Pioneer ofrecen una gran flexibilidad para crear diversas recetas de yogur cremoso con una consistencia óptima en cuanto a sabor, textura y calidad de un lote a otro.
Además, los cultivos DelvoFresh Pioneer producen “reducciones significativas y mensurables de la post-acidificación en comparación con otros cultivos suaves. La significativa estabilidad del pH es aún más evidente en condiciones de almacenamiento más exigentes, como temperaturas más elevadas”, explican desde la compañía.
Los nuevos cultivos son idóneos para recetas de alto valor, como yogures cremosos y suaves y reducidos en azúcar que responden la tendencia ‘better for you’.
Karoline Kjaerulff, directora de Desarrollo de Negocio Global, Leche Fermentada y Plantas de Dsm-Firmenich, afirma: "Estamos invirtiendo mucho en el desarrollo de cultivos porque sabemos que las posibilidades son casi ilimitadas, y que todavía hay más mejoras de sabor, textura y beneficios para la salud por descubrir. Estos nuevos cultivos complementan nuestra gama de cultivos iniciadores, bioprotectores y probióticos, enzimas, hidrocoloides y soluciones nutricionales para lácteos fermentados. Los nuevos cultivos DelvoFresh Pioneer proporcionan a los fabricantes de yogur las herramientas necesarias para producir un yogur delicioso y ligero de forma constante. La estabilidad ideal del pH que permiten estos nuevos cultivos es lo que los distingue, y para los fabricantes de productos lácteos la consistencia y la flexibilidad son realmente la clave del éxito. Este lanzamiento ha sido posible gracias a nuestra potencia biotecnológica, que reúne a científicos de renombre, expertos en aplicaciones y tecnología punta para resolver los mayores retos de la industria alimentaria”.
