El queso sigue siendo uno de los lácteos favoritos de los españoles, tal y como apuntan los datos y las fuentes consultadas en el último informe sobre este alimento publicado por la revista Tecnifood. Para conseguirlo, los fabricantes presentan cada año nuevas referencias en línea con las tendencias y exigencias de unos consumidores cada vez más exigentes con el perfil nutricional y las características organolépticas de los productos que consumen. Este escaparate de innovación incluido en el extenso informe sobre quesos es una buena...

El queso es uno de los preferidos de su categoría por los españoles, por la gran variedad que se produce en este país y por su capacidad de innovación para adaptarse a las tendencias más demandadas como la conveniencia y la sostenibilidad ética de su producción. Además, salud y naturalidad, producción ecológica, snackificación, nuevos formatos y envases, calidad premium y placer, son tendencias que definen su dinamismo

Como parte del informe ‘Quesos, ecológicos y nuevos formatos para un mercado en crecimiento’, desvelamos a continuación cómo las tendencias que empoderan lo ecológico y la snackificación también influyen en este sector. Estas dinámicas han cambiado las reglas del juego y se han abierto paso gracias a variedades cada vez más innovadoras de quesos

Junto a las propuestas sin lactosa y las innovaciones dirigidas a la demanda más natural, con lanzamientos en leche fresca y ecológica, algunas de las más importantes compañías lácteas se han alineado a la tendencia competitiva de las bebidas vegetales, aprovechando la oportunidad que ofrece el mercado. Además de la introducción de nuevos vegetales y cereales para elaborar estas bebidas, como es el caso de la espelta y la quinoa, también se presentan novedades con el añadido de otros ingredientes, nuevos sabores, enriquecidos...

El queso contiene de forma concentrada muchos de los nutrientes de la leche y aporta proteínas (las caseínas son las proteínas mayoritarias), grasas saturadas, vitaminas liposolubles y minerales, fundamentalmente calcio. Una porción de 50 gramos de queso proporciona la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o dos yogures. De ahí la importancia que el queso tiene en la dieta, cuyos beneficios han sido confirmados en diferentes estudios científicos