El proyecto ‘Innovación nutricional para la disfagia’ de Campofrío Healthcare y el proyecto ‘Del cerdo más allá de los andares’, de Campofrío Frescos han sido galardonados en los VII Premios InnovaCción en Gran Consumo de Promarca. El primero en la categoría Propósito e Innovación Social; el segundo como el mejor del año en Sostenibilidad.

La disfagia es un trastorno de la deglución donde existe una dificultad del paso del bolo alimenticio desde la cavidad oral al estómago, causado habitualmente por el envejecimiento y por complicaciones estructurales o neurológicas. En general, tanto en los hogares como en los sistemas de restauración, la preparación de los platos elaborados para personas con disfagia se espesa en el momento previo al consumo. En este estudio se desarrollaron formulaciones de alto valor nutritivo, empleando hidrocoloides para conseguir las propiedades reológicas y texturales...

La adaptación de texturas en los alimentos es una de las estrategias más comunes en el manejo de la disfagia o dificultad para tragar, un problema frecuente en personas mayores o con patologías como la enfermedad de Alzheimer, Parkinson o ictus. Proporcionar alimentos con una textura adecuada que, además, tengan una función fruitiva y aporten determinados nutrientes puede contribuir a mejorar el bienestar físico y emocional de estas personas y a prevenir la aparición de complicaciones derivadas de un mal estado nutricional y de hidratación...